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海老ユッケ丼｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 141.0万人
再生回数: 3.5億回
動画数: 2,939本

材料

赤海老（生食用） : 8尾
料理酒 : 大さじ2
（A）醤油 : 大さじ2
（A）みりん : 大さじ1
（A）ごま油 : 大さじ1
（A）オイスターソース : 小さじ1
（A）コチュジャン : 小さじ1
（A）すりおろしにんにく : 小さじ1/2
（A）味の素 : 少々
（A）黒胡椒（粗挽き） : 少々
（B）料理酒 : 少々
（B）水 : 600ml
（B）刻み長ねぎ : 適量
（B）だしの素 : 大さじ1/2程度
（B）味噌 : 大さじ1程度
卵 : 1個

所要時間

30分

手順

1) 海老の下処理をする 01:01
海老の頭の部分を取り、殻を剥いて尻尾、背わたを取る。酒を加え10分程度おいて臭みを取る。
2) 調味料を合わせる 01:55
（A）をボウルに入れ混ぜておく。
3) 海老と調味料を合わせる 02:17
海老を水で軽く洗い流し、キッチンペーパーで水気を取り、3等分程度に切って2に20分漬け込む。
4) 海老汁を作る 02:54
フライパンに海老の頭部を入れて空炒りし、色が変わってきたら（B）の料理酒を加えてアルコールを飛ばす。水を加えて強火で沸騰させアクを取り、刻み長ねぎ、だしの素、味噌、卵白を入れる。
5) 盛り付ける 04:17
ご飯の上に中央を空けて3の海老を盛り付ける。残ったタレとお好みで黒胡椒をかけ、中央に卵黄を乗せて完成。

Point

・海老の背わたを取る際は、背中の中心に先の尖ったものを刺すと取りやすい。
・取った海老の頭は海老汁用においておく。海老の旨味が詰まった汁物が簡単に作れる。海老を調味料に漬け込んでいる間に作ると良い。
・赤海老を酒に漬けてから調味料に漬け込むことで、臭みもなく美味しく仕上がる。
・トッピング用に卵黄を使用するが、残った卵白は汁物に加えることで、無駄なく美味しく食べられる。