ベッカフィーコ（イワシのベッカフィーコ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 40分
ハンバーグ｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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- 55.2万人
- 再生回数
- 1.8億回
- 動画数
- 811本
材料
- 牛豚合挽き肉 : 500g
- 牛脂 : 1個
- 氷 : 1個
- パン粉 : 40g
- 牛乳 : 100g
- 全卵 : 1個
- 玉ねぎ : 1個
- 塩 : 5g
- ブラックペッパー : 適量
- ナツメグ : 適量
- 赤ワイン : 80g
- 中濃ソース : 適量
- ケチャップ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
材料を合わせる
02:39
ボウルにパン粉、牛乳、塩、ブラックペッパー、ナツメグ、全卵を入れて捏ねる。みじん切りにした玉ねぎ、肉、牛脂、氷を加え氷がなくなるまで捏ねる。
-
2)
成形して焼く
06:29
フライパンを加熱して油を引き、成形し余分な空気を抜いて、ハンバーグを焼く。
-
3)
ソースを作る
09:43
熱したフライパンに赤ワイン入れアルコールを飛ばし、中濃ソースとケチャップを入れて一煮立ちさせる。
-
4)
盛り付ける
10:15
ハンバーグにソースをかけ、お好みでソテーした野菜を添えて完成。
Point
・脂身が少ない肉を使う場合は牛脂を使用すると美味しく仕上がる。
・捏ねているうちに肉の温度が上がって脂が溶けないように氷を入れる。
・氷は砕いておいても良い。
・氷の水分がタネに加わることで食感が良くなる。
・手に油を付けて成形するとくっつかないのでおすすめ。成形時にひび割れしていると肉汁が出てしまうので注意する。
・楊枝をさして出てくる汁が透明になれば焼けている証拠。
・ハンバーグソースの分量は、中濃ソース＝2、ケチャップ＝1の割合。
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