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キャベツメンチカツ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
87.5万人
再生回数
8,676.5万回
動画数
201本

材料

  • キャベツ : 1/4個
  • 水 : 大さじ2
  • 玉ねぎ : 1個
  • トマト : 1個
  • (A)豚ひき肉 : 200g
  • (A)塩 : 小さじ1/3
  • (A)溶き卵 : 1個
  • パン粉 : 適量
  • 揚げ油 : 適量
  • 塩 : 適量
  • オリーブオイル : 適量
  • 好みのソース : 適量

所要時間

45分

手順

  1. 1) キャベツを切る 01:31

    キャベツは真ん中の芯を切り落とし葉を洗う。外葉と中葉に分け、中葉は3で使う。外葉の芯と葉を切り離し、芯は細切りにする。葉は粗めの千切りにし、それを横に半分に切る。

  2. 2) キャベツをレンジにかける 03:15

    1の外葉の芯と葉を耐熱容器入れ水を回しかけラップをする。レンジで5分加熱する。ラップを外し粗熱を取る。

  3. 3) 千切りキャベツを作る 04:01

    1の中葉は細い千切りにする。

  4. 4) 玉ねぎをみじん切りにする 04:25

    玉ねぎは半分に切り、半分は粗みじんに切り、もう半分は薄切りにする。

  5. 5) トマトを切る 05:08

    トマトは洗って串切りにしてから乱切りにする。

  6. 6) タネを作る 05:22

    ボウルに(A)を入れ良く混ぜる。2と3のみじん切りを加え更に混ぜ合わせる。

  7. 7) タネにパン粉をつける 06:43

    タネを6等分しパン粉をつける。

  8. 8) 油で揚げる 08:15

    7の形を整えながら熱した揚げ油に入れていく。きつね色になったら裏返す。両面きつね色に揚がったらバットに取る。

  9. 9) サラダを作る 09:30

    ボウルにトマトと玉ねぎの薄切りを入れ塩とオリーブオイルを加え混ぜ合わせ馴染ませる。

  10. 10) 盛り付ける 10:23

    皿にキャベツメンチカツを盛り付け、千切りキャベツを添え、ソースをかける。小鉢に9を盛り付けてキャベツメンチカツの皿に添える。

Point

・工程1 キャベツは外葉をメンチカツに使う。中葉は大体200gほど千切りキャベツに使う。外葉は線維を断つように粗めの千切りにする。
・工程2 ラップを外すときはやけどに注意する。
・工程3 中葉を押しつぶすと千切りにしやすい。中葉は線維に沿って千切りにする。
・工程4 半分はキャベツメンチカツに使い、もう半分はサラダに使う。
・工程6 (A)は脂が糸を引くまで混ぜる。
・工程7 パン粉は手でこすり合わせ細かくしておく。卵や小麦粉を使わずパン粉を押し付けてタネに衣をつけていく。
・工程8 少ない油で良い。揚げ油にキャベツメンチカツを入れ低めの中温で揚げ、衣が固くなってきたら少し位置をずらす。位置をずらすことで底面に油を入れ均等に揚げることが出来る。
・工程10 サラダには好みで粗びきコショウを振る。


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