丼（豚バラキャベツの卵丼）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
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材料
- さつまいも : 600g
- 無塩バター : 100g
- グラニュー糖 : 120g
- バニラオイル : 3〜4滴
- 生クリーム : 60g
- 卵黄 : 40g
- （A）全卵 : 1個
- （A）卵黄 : 1個
所要時間
40分
手順
-
1)
さつまいもを切る
00:53
さつまいもは皮を剥き、厚さ1cmくらいの輪切りにする。
-
2)
さつまいもを茹でる
02:26
手鍋に水とさつまいもを入れ、沸騰後7分程度茹でる。
-
3)
さつまいもを裏ごしする
03:23
さつまいもを軽く水で洗い、ザルにあげて水気を切り、マッシャーで潰してシノワで裏ごしする。
-
4)
バターとグラニュー糖を溶かす
06:23
鍋に角切りにしたバター、グラニュー糖、バニラオイル、生クリームを加えて弱火で加熱し、バターとグラニュー糖を溶かす。
-
5)
さつまいもと卵黄を加えて火練りする
07:55
3の裏ごししたさつまいもと卵黄を加え、弱火で火練りする。水分が飛んで表面が滑らかになったら火を止める。
-
6)
型に絞る
08:30
5を絞り袋に入れて、星口金で型に絞る。（A）を混ぜて表面に塗る。
-
7)
オーブンで焼く
09:08
190℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
Point
・バニラオイルは無くても可。
・手順2ではさつまいもが浸かるくらいの水の量で茹で、竹串が刺さるくらいの柔らかさになれば良い。さつまいもを切る厚さによって茹で時間は調整すること。
・さつまいもはアクが出るので茹でた後は軽く水洗いする。
・マッシャーで潰す代わりにフードプロセッサーを使用しても良い。
・裏ごしすることで口当たりが滑らかになり美味しく仕上がる。
・手順6では素手で俵型にしても良い。卵を表面に塗ることで焼き色が綺麗につく。
・手順7では既に材料に火が入っているので焼き色がつけば良い。
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