#卵料理 #デザート #再生数1万回以上 #お手軽

カスタードプリン｜ iy's sweetsさんのレシピ書き起こし

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iy's sweets

チャンネル登録者数: 8.8万人
再生回数: 397.9万回
動画数: 128本

材料

グラニュー糖（カラメル用） : 70g
水 : 15g
ラム酒 : 30g
卵 : 6個
卵黄 : 2個
グラニュー糖（卵液用） : 120g
バニラエッセンス : 適量
牛乳 : 500g

所要時間

60分

手順

1) カラメルを作る 00:35
鍋にグラニュー糖（カラメル用）と水を入れ、混ぜる。中火で沸騰させ、煮詰める。カラメル色になったら火を弱める。全体が濃い茶色になるまで煮詰めたら火を消す。ラム酒を数回に分けて加え、その都度良く混ぜ合わせる。型の底に流し入れ、底全体に広げる。ケーキクーラーにのせ、完全に冷ましておく。
2) 卵液を作る 01:30
ボウルに卵黄と卵を割り入れ、泡立て器を縦に持ち、卵のコシを切るように混ぜる。グラニュー糖（卵液用）を加えて静かに混ぜ合わせる。バニラエッセンスを加える。
3) 牛乳を温める 02:13
鍋に牛乳を入れ、中火で加熱し、沸騰直前まで温める。
4) 卵液と牛乳を混ぜる 02:26
2に3を加え、静かに混ぜ合わせる。
5) 卵液をこす 02:45
4をざるで2回こす。
6) プリンを焼き固める 03:02
バットに3重に重ねたキッチンペーパーを敷く。そこに1を置き、5を流し入れる。ラップを表面に貼り付け、気泡を取り除く。バットに50度前後のお湯を3cmほどの高さまで注ぎ入れ、150度に予熱したオーブンで25分焼き固める。焼き固まったらお湯から取り出し、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
7) 仕上げる 03:48
6の粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で4時間ほど冷やす。型の側面にナイフを入れて一周させる。皿を型にあてて型ごと裏返し、取り出す。

Point

・動画内では直径15cmの丸型を使用している。
・卵液をざるでこすとカラザや気泡を取り除くことが出来るため、滑らかな食感に仕上がる。
・竹串を刺しても卵液がついてこない状態になれば焼き固まっている。
・熱湯を注ぎ入れたバットに型の底を15秒ほどつけてから外すと、型から取り外しやすくなる。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間から除いている。