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ピール(甘夏ピール)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 甘夏 : 2玉
  • (A)水 : 400g
  • (A)砂糖 : 200g
  • (A)クエン酸 : 大さじ2/3

所要時間

70分

手順

  1. 1) 甘夏の皮を切る 00:28

    甘夏はを水洗いし、皮に十字の切れ込みを入れる。
    切れ込みに沿って皮をむく。
    皮を7mmの棒状になるように切る。

  2. 2) 茹でこぼす 01:58

    鍋に1を入れ、完全に浸かる量の水(分量外)を加える。
    強火にかけ、浮いてくる1をヘラで時々押さえながら茹でる。
    沸騰したら30秒ほど茹でて火を止める。
    ざるにあけてお湯を切る。
    もう一度鍋に戻して水(分量外)を加えて強火で茹でる。
    沸騰したら1分茹でて火を止め、ざるにあけてお湯を切る。
    再度鍋に戻して水(分量外)を入れ、強火で茹でる。
    沸騰して1分茹でたらざるにあけてお湯を切る。

  3. 3) 水に浸ける 04:28

    ボウルに2を入れ、完全に浸かる量の水(分量外)を加え、1晩常温に置いて苦みを取る。

  4. 4) シロップで煮る 05:03

    3をざるにあけて水気を切る。
    鍋に(A)を入れて中火にかけ、混ぜながら加熱する。
    沸騰したら弱火にして水気を切った3を加え中火にして煮る。
    沸騰したら弱火にして落し蓋をして煮る。
    シロップにとろみがつき、鍋を傾けた時にシロップが少し残っている程度になるまで煮る。

  5. 5) 冷ます 07:19

    4を落し蓋をしたまま常温で3時間~1晩冷ました後、冷蔵庫で冷やしたら完成。

Point

・甘夏の皮を3回茹でこぼし、一晩水に浸けると皮の苦みが抜ける。
・3回茹でこぼしても苦みが気になる場合は、さらに追加で茹でこぼしてもよい。
・砂糖をまぶしたり、チョコ掛けにしたりして食べるとおいしい。
・レモンやオレンジなど、他の柑橘類にも応用できる。
・シロップで煮る時は、シロップが2割程度の量になるのを目安に煮詰めるとよい。

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