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ピール（甘夏ピール）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

甘夏 : 2玉
(A)水 : 400g
(A)砂糖 : 200g
(A)クエン酸 : 大さじ2/3

所要時間

70分

手順

1) 甘夏の皮を切る 00:28
甘夏はを水洗いし、皮に十字の切れ込みを入れる。
切れ込みに沿って皮をむく。
皮を7mmの棒状になるように切る。
2) 茹でこぼす 01:58
鍋に1を入れ、完全に浸かる量の水(分量外)を加える。
強火にかけ、浮いてくる1をヘラで時々押さえながら茹でる。
沸騰したら30秒ほど茹でて火を止める。
ざるにあけてお湯を切る。
もう一度鍋に戻して水(分量外)を加えて強火で茹でる。
沸騰したら1分茹でて火を止め、ざるにあけてお湯を切る。
再度鍋に戻して水(分量外)を入れ、強火で茹でる。
沸騰して1分茹でたらざるにあけてお湯を切る。
3) 水に浸ける 04:28
ボウルに2を入れ、完全に浸かる量の水(分量外)を加え、1晩常温に置いて苦みを取る。
4) シロップで煮る 05:03
3をざるにあけて水気を切る。
鍋に(A)を入れて中火にかけ、混ぜながら加熱する。
沸騰したら弱火にして水気を切った3を加え中火にして煮る。
沸騰したら弱火にして落し蓋をして煮る。
シロップにとろみがつき、鍋を傾けた時にシロップが少し残っている程度になるまで煮る。
5) 冷ます 07:19
4を落し蓋をしたまま常温で3時間～1晩冷ました後、冷蔵庫で冷やしたら完成。

Point

・甘夏の皮を3回茹でこぼし、一晩水に浸けると皮の苦みが抜ける。
・3回茹でこぼしても苦みが気になる場合は、さらに追加で茹でこぼしてもよい。
・砂糖をまぶしたり、チョコ掛けにしたりして食べるとおいしい。
・レモンやオレンジなど、他の柑橘類にも応用できる。
・シロップで煮る時は、シロップが2割程度の量になるのを目安に煮詰めるとよい。