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スライスチーズのスフレチーズケーキ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 159.0万人
再生回数: 3.4億回
動画数: 1,785本

材料

とけないスライスチーズ : 108g（7枚）
牛乳 : 120g
無塩バター : 20g
卵黄 : 2個分（40g）
レモン汁 : 10g
薄力粉 : 40g
卵白 : 2個分（80g）
グラニュー糖 : 60g

所要時間

90分

手順

1) 下準備をする 00:24
卵は卵白と卵黄に分けておく。卵白は15分ほど冷凍庫に入れておく。レモンを絞りレモン汁を10g用意しておく。
2) 生地を作る 01:14
ちぎったスライスチーズと牛乳を耐熱容器に入れ、ラップをせず600Wの電子レンジで90秒加熱してよく混ぜ、再び30秒加熱して混ぜて綺麗に溶かす。ここにバターを加えて溶かしたら少し冷まし、卵黄、レモン汁の順に加えてよく混ぜる。さらに薄力粉をふるい入れて混ぜたらオーブンを160度に温め始める。
3) メレンゲを作る 04:15
卵白を泡立て、砂糖を3回に分けて加えたら都度混ぜ、ツノが立つまで泡立てる。
4) 生地にメレンゲを加える 05:34
2にメレンゲの1/3を取って加え、ホイッパーで混ぜるたら、これをメレンゲのボウルに戻し、ゴムベラで混ぜる。生地に艶が出たら混ぜるのをやめ、型に流し入れて空気を抜く。
5) 焼く 08:34
天板に湯を1cm注ぎ入れ、4を置いたら160度に温めたオーブンで15分焼く。その後120度に温度を下げて30分焼き、オーブンが切れたらそのまま30分ほど余熱で火を通す。
6) 仕上げる 09:15
オーブンから出したら、型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。

Point

・材料は21cm×10cm×H5cmのアルミ型の分量。
・型はパウンドケーキ型でも可。
・1で卵白を冷凍するのは、少し凍りかけの卵白の方がより細かい泡立ちのメレンゲになるため。冷蔵の卵白は早く立つが気泡が大きく、沢山の泡を含んだメレンゲになりにくいので少し冷凍するのがおすすめ。
・5で湯を入れる際、オーブンの庫内温度が下がるので熱い湯を入れること。また、型より一回りほど大きめのバットなどに入れてから湯を注ぎ、オーブンの天板に入れるようにするとやり易い。
・オーブンは機種により差異があるため、調整しながら焼く。
・設定温度になっていないこともあるため、オーブン用の温度計で庫内温度を計ると実際の温度が分かり、調理しやすくなる。
・焼き上がり後すぐに食べても美味しいが、冷蔵庫で数時間または一晩置いてから食べるのもおすすめ。