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かぼちゃレバーパテ｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

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栗原心平「ごちそうさまチャンネル」

チャンネル登録者数: 23.3万人
再生回数: 1,854.9万回
動画数: 315本

材料

かぼちゃ : 1/4個(350g)
鶏レバー : 250g
タマネギ(みじん切り) : 30g
にんにく(みじん切り) : 1片
白ワイン : 大さじ2
生クリーム : 100cc
ローリエ : 1枚
塩 : 適量
黒胡椒 : 適量
オリーブオイル : 大さじ1/2
バゲット : 適宜

所要時間

25分

手順

1) かぼちゃの下準備をする 01:33
かぼちゃは皮を取り除き、大きめに切る。
耐熱容器に水で濡らしたキッチンペーパーを敷き、かぼちゃを入れてラップをし、600wの電子レンジで6分加熱する。
2) 鶏レバーの下準備をする 02:18
鶏レバーをひと口大に切り、大きな血合いを手で取り除く。
3) 材料を炒める 02:45
フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。
香りが出てきたら、鶏レバーを加えて中火で炒める。
鶏レバーの表面の色が変わったら、タマネギとローリエも加えて炒める。
4) 白ワインを入れて煮込む 03:18
タマネギに火が通り始めたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
白ワインの量が半分ほどになったら、生クリームを加えて中火でさらに煮詰める。
5) 鶏レバーを潰す 04:00
ローリエを取り除き、塩と黒胡椒を加える。
フライパンを火から下ろし、ポテトマッシャーで鶏レバーを細かく潰す。
6) かぼちゃを潰す 04:49
1のかぼちゃを電子レンジから出して、キッチンペーパーを取り除き、ポテトマッシャーで潰す。
7) 仕上げて盛り付ける 05:18
6に5を加えて混ぜ合わせたら、塩も加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
器に盛り黒胡椒をふって完成。
お好みで、焼いたバゲットを添える。

Point

・4人前の材料。
・耐熱容器の中に水で濡らしたキッチンペーパーを敷いて電子レンジにかけることで、かぼちゃが蒸された状態になる。
・臭みの原因になるので、レバーをカットする際に大きな血の塊があれば手で取り除く。
・みじん切りにしたにんにくは、焦げやすいので混ぜながら炒めると良い。
・白ワインと生クリームを加えたら、全体にとろみが出るまで煮詰めて水分を飛ばす。
・鶏レバーを潰す際、ミキサーがあると細かく潰せて簡単。ポテトマッシャーを使用する場合は、繊維質があるので力を加えて潰す。
・熱い状態の時に濃いめに味付けると、冷やした際にちょうど良くなる。冷蔵庫で完全に冷ますと美味しい。