肉詰め（ナスの肉詰め）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 12分
ステーキ（まぐろのステーキ）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鮪尾肉 : 300g
- 塩 : 少々
- 小麦粉 : 大さじ1～2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酢 : 小さじ1/2
- (A)砂糖 : 小さじ1と1/2
- (A)醤油 : 大さじ1と1/2
- (A)にんにく : 少々
- (A)味噌 : 小さじ1
- (A)すりごま : 小さじ1
- こめ油 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
鮪尾肉の下処理をする
01:18
鮪尾肉の皮を切り落とす。
鮪尾肉の骨を身からとる。
鮪尾肉の身を一口大に切り塩をふりかける。
鮪尾肉の身をひっくり返しながらキッチンペーパーの上に置く。 -
2)
タレをつくる
06:05
器に(A)を入れて混ぜる。
-
3)
焼く
06:43
タッパーに小麦粉を入れる。
1の鮪尾肉の身をのせて小麦粉をかける。
フライパンにこめ油をひいて鮪尾肉の身を並べ両面焼く。
２のタレを加え軽く煮詰める。 -
4)
盛り付ける
07:57
お皿に葉(分量外)をひく。
その上に3の鮪尾肉の身をのせる。
プチトマト(分量外)とレモン(分量外)をそえて完成。
Point
・鮪尾肉の皮の下は筋が多い。
・鮪尾肉の皮についた身や骨についた身もスプーンでとる。
・細かくなった身は出し汁などに使用できる。
・鮪尾肉の身は水分と臭みを取るために塩を振りかける。
・タレは肉にも合う。
・鮪尾肉の身は焼きすぎるとぱさつくため中心が少し生でよい。
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