醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
ポンジュースシャーベット｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- ポンジュース : 350g
- グラニュー糖 : 60g
- みかん : 2個
- 水 : 500cc
- 重曹 : 小さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
みかんの下処理をする
00:06
みかんは皮をむき、小房に分けておく。鍋に水を入れて沸かし、重曹を加えてからみかんを加え、弱火で1～1分ちょっと、火を通す。火からおろしたら、みかんを冷水にとる。
-
2)
みかんを凍らせる
01:13
1の薄皮を取り、バットに並べて冷凍庫で凍らせる。
-
3)
シャーベットを作る
01:37
ポンジュース100gを耐熱容器に入れ600wの電子レンジで少し温めてからグラニュー糖を加えて溶かす。残りのポンジュースを加えて更に混ぜる。ジッパー付きの袋に入れ冷凍庫で凍らせる。
-
4)
仕上げる
02:54
固まったら袋の上から叩いてほぐし、皿に盛り付け、2をトッピングする。
Point
・今回は冷凍みかんを使用。
・工程1 みかんは優しく鍋に入れ、薄皮に火を通すように弱火で火を入れる。火加減が強かったり時間をかけ過ぎると実が崩れやすくなるので注意する。
・工程3 バットに乗せて冷凍すると良い。
・所要時間にシャーベットを凍らせる時間は含めない。
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