チキン南蛮（きゅうりタルタルソースの鶏むね肉チキン南蛮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
珈琲パン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 159.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
- 動画数
- 1,785本
材料
- (A)強力粉 : 240g
- (A)スキムミルク : 12g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)塩 : 3g
- ドライイースト : 3g
- 水 : 156g
- インスタント珈琲パウダー : 10g
- 無塩バター : 25g
所要時間
25分
手順
-
1)
珈琲液を作る
00:04
水にインスタント珈琲パウダーを入れ良く混ぜる。
-
2)
粉を混ぜる
00:16
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
3)
生地を捏ねる
00:51
2にドライイーストを加えて1を注ぎ、カードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
4)
1次発酵させる
02:58
丸くまとめてボウルに入れ、暖かい場所で放置する。
-
5)
ガス抜きをし生地を丸める
03:14
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、20個に切り分け、丸めてタルト型に並べる。
-
6)
2次発酵させる
04:33
ラップや濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で放置する。
-
7)
オーブンで焼く
04:41
170℃のオーブンで16分ほど焼く。
Point
・22cmのタルト型1台分のレシピ。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。
・工程1 スキムミルクを牛乳に置き換える時は水156g→48gに変更し、牛乳120g、インスタント珈琲パウダー10gで珈琲液を作ると良い。
・工程3 台の上に出してから10分ほど捏ねる。
・工程4 オーブンの発酵機能を使う場合は35℃で30分位発酵させる。
・すぐに食べない時は、小分けにしてラップし、ジッパー付きの袋に入れて冷凍保存すると良い。冷凍する場合は、冷めた直後の物を冷凍すると美味しくいただける。食べる時は、自然解凍後、トースターで軽く温めると良い。
・所要時間に1次発酵と2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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