プリン（カラメルソースのプリン）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 15分
ココアちぎりパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)強力粉 : 180g
- (A)ココアパウダー : 10g
- (A)ブラックココアパウダー : 10g
- (A)きび砂糖 : 30g
- (A)塩 : 3g
- (A)スキムミルク : 5g
- 無塩バター : 20g
- (B)水 : 95g
- (B)ドライイースト : 3g
- 溶き卵 : 30g
- 照り卵用溶き卵 : 大さじ1
- スライスアーモンド : 適量
- 溶けない粉糖 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
(B)を混ぜる
00:01
計量カップに(B)を入れ、良く混ぜる。
-
2)
粉を混ぜる
00:26
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
3)
生地を捏ねる
01:38
2に1と溶き卵を加え、カードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
4)
1次発酵させる
04:12
丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で2倍になるまで放置する。
-
5)
ガス抜きをし成形する
04:50
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、12個に切り分け、クロワッサンのように丸め、型に並べていく。
-
6)
2次発酵させる
07:18
2倍になるまで暖かい場所で放置する。
-
7)
オーブンで焼く
07:20
表面に溶き卵を塗りスライスアーモンドを散らし、160℃のオーブンで15～16分ほど焼く。
-
8)
仕上げる
08:04
焼けたら型から出してワイヤーラックで冷まし、粉糖をふる。
Point
・無塩バターは室温に戻しておく。
・発酵中や成形時は生地の乾燥に気を付けると良い。
・夏はパン生地の扱いが難しい為、室温を下げて作業すると良い。
・所要時間に1次発酵と2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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