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ニューヨークチーズケーキ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.2万人
再生回数: 3,420.8万回
動画数: 1,128本

材料

クリームチーズ : 108g
グラニュー糖 : 10g
練乳 : 10g
卵黄（Mサイズ） : 1個分
コーンスターチ : 5g
ヨーグルト : 60g
卵白（Mサイズ） : 1個分
グラニュー糖 : 8g
（A）オレオ : 5枚
（A）無塩バター : 15g

所要時間

40分

手順

1) オレオ生地を作る 00:34
オレオを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせオレオ生地を作り、スポンジ型に焼き紙を敷いてオレオ生地を敷きこむ。
2) ヨーグルトを水切りする 01:18
ヨーグルトを茶こしの上にのせ常温で30分水切りする。
3) クリームチーズを電子レンジで加熱する 01:36
冷蔵庫から出したてのクリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで10秒加熱し、ゴムベラでよく混ぜなめらかにする。
4) グラニュー糖、練乳を加え混ぜる 02:15
グラニュー糖、練乳の順番で加えゴムベラでそのつどしっかりと混ぜ合わせる。
5) コーンスターチ、卵黄、水きりしたヨーグルトを加え混ぜる 02:42
コーンスターチ、卵黄、水切りしたヨーグルトの順番で加えそのつどゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
6) メレンゲを作る 03:38
泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け加え泡立て、メレンゲを作る。しっかり泡立ってきたら低速で1分キメを整える。
7) メレンゲを加える 04:20
メレンゲを約1/4加えサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りのメレンゲを加えサックリと混ぜ合わせる。
8) オーブンで焼く 04:56
オレオ生地を敷いて冷やしておいた型に生地を流し入れ表面を軽くならします。天板にのせ、天板にいきわたるほどの熱湯（約60℃）を注ぎ入れて180℃に予熱したオーブンで22分焼きく。
9) 予熱焼きする 05:39
180℃で22分焼いたら一度オーブンの扉を開け、再びすぐにオーブンの扉を閉めてオーブンの電源を切ってそのまま15分おく。15分経ったらオーブンから出して常温で冷ます。
10) 冷蔵庫で冷やす 06:13
冷めたら袋に入れ冷蔵庫に入れ約4時間以上しっかりと冷やす。冷えたら型から取り出して焼き紙を取ったら完成。

Point

・オレオの砕き方が荒かったり底に敷く時に隙間が大きな状態で敷くと、生地を入れた時にその部分から生地がもれてしまうことがあるので気をつける。
・クリームチーズを少し加熱することで均一になり混ぜやすくなる。電子レンジ以外にも常温に少し置いてから行う方法もある。
・クリームチーズにグラニュー糖を加えた段階で全体をしっかりとなめらかになるように混ぜるのがポイント。最初は少し固くて大変だが、この段階でしっかりなめらかにしておくことでこの後にダマになりにくくなる。ゴムベラについたクリームチーズもしっかり生地に混ぜ込んで均一になめらかにする。
・卵白に対してグラニュー糖が少ないレシピなのでメレンゲが分離しないように泡立てすぎには注意する。
・一度オーブンの扉を開けることでオーブン内の蒸気を軽く抜く。扉を開けずに予熱焼きするとチーズケーキがさらに膨らんで表面が割れてしまったりする恐れがあるので注意。