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生ガトーショコラ・シフォンケーキ｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 16.2万人
再生回数: 3,972.0万回
動画数: 1,269本

材料

スイート板チョコレート : 100g
牛乳 : 60g
生クリーム : 35g
サラダ油 : 60g
卵黄（Mサイズ） : 4個分
ハチミツ : 15g
薄力粉 : 45g
純ココアパウダー : 15g
ベーキングパウダー : 3g
卵白（Mサイズ） : 4個分
グラニュー糖 : 65g
（A）生クリーム : 120g
（A）砂糖 : 10g
（B）純ココアパウダー : 適量
（B）溶けにくい粉糖 : 適量
（B）タイム : 適量

所要時間

40分

手順

1) チョコレートを溶かす 00:17
ボウルにチョコレートを割り入れて湯煎にあてて溶かす（チョコレートは約40℃）
2) 1に牛乳と生クリームを混ぜる 00:51
耐熱容器に牛乳と生クリームを入れ電子レンジ500Wで約2分加熱して、フツフツとなったら溶かしたチョコレートに加えよく混ぜ合わせる。
3) サラダ油、卵黄、ハチミツを加える 01:20
サラダ油、卵黄、ハチミツの順番で加えてそのつどホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
4) 粉類をふるい入れ混ぜる 02:01
事前にふるい混ぜ合わせておいた薄力粉、純ココアパウダー、ベーキングパウダーをホイッパーでツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。お風呂くらいの温度の湯煎に浸けて保温しておく。
5) メレンゲを作る 02:56
冷えた卵白をハンドミキサーで泡立てて、グラニュー糖を3回に分け入れてそのつど泡立てなめらかながらもツノの立つメレンゲを作る。仕上げに１分間低速でキメを整える。
6) 4にメレンゲを混ぜ合わせる 03:52
メレンゲを1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせ、その生地を残りのメレンゲに全て加えてホイッパーでサックリと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせる。
7) 型に流し入れオーブンで焼く 04:55
生地をシフォンケーキ型に流し入れて160℃に予熱したオーブンで約37分焼く。
8) 冷蔵庫で冷やす 05:44
焼けたら型をひっくり返さずにそのまま常温で冷ます。冷めたら袋に入れて冷蔵庫で2時間以上冷やす。
9) クレームシャンティを作る 06:35
（A）を泡立てクレームシャンティを作り、クリームを絞り袋に入れる。
10) 仕上げる 06:49
型から取り出してクレームシャンティを中心に絞り込み、（B）を振りかけてタイムを飾れば完成。

Point

・牛乳を電子レンジで加熱する時は吹きこぼれに注意する。
・チョコレートにサラダ油、卵黄、ハチミツは、順番に加えツヤっとするまでそのつどしっかりとホイッパーで混ぜ合わせる。
・メレンゲの泡をなるべく残すようにサックリと混ぜ合わせる。
・流し入れた生地の表面がマーブル状になっている場合は指で軽く混ぜる。
・チョコレートのリッチな生地なので冷えたほうが型から取りやすい。
・焼きあがりは型をひっくり返すと生地が出てしまうので注意する。