蒸し物（とろろと卵の蒸し物）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 7分
林檎ミルクパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)強力粉 : 280g
- (A)砂糖 : 33g
- (A)塩 : 4g
- 牛乳 : 208g
- ドライイースト : 4g
- 無塩バター : 22g
- ドライアップル : 80g
- 溶かしバター : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
牛乳とドライイーストを合わせる
00:19
計量カップに牛乳を入れ、ドライイーストを入れて良く混ぜる。
-
2)
粉を混ぜる
00:39
ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜる。
-
3)
生地を捏ねる
01:19
2に1を注ぎ、カードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。生地を広げ、ドライアップルを包み、再度生地を捏ねていく。
-
4)
1次発酵させる
04:35
丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
-
5)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
05:01
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、8個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
6)
成形する
06:00
再びきれいに丸め直して、型に並べていく。
-
7)
2次発酵させる
07:00
ラップをかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
8)
オーブンで焼く
07:04
生地が2倍になったら、190℃のオーブンで19分焼き、180℃に下げて5分焼く。
-
9)
仕上げる
07:15
焼けたら型から出して、ワイヤーラックの上で冷まし、溶かしバターを塗る。
Point
・15cm～17cmシフォンアルミ型1台分のレシピ。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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