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林檎ミルクパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

(A) Strong flour : 280g
(A)砂糖 : 33g
(A)塩 : 4g
牛乳 : 208g
ドライイースト : 4g
無塩バター : 22g
ドライアップル : 80g
溶かしバター : 適量

Time required

40minutes

Procedure

1) Combine milk and dry yeast 00:19
Put milk in a measuring cup, add dry yeast and mix well.
2) Mix the flour 00:39
Put (A) in a bowl and mix well with a whisk.
3) Knead the dough 01:19
Pour 1 into 2 and mix with a card. When it comes together, put it on the table and knead it. When the dough is no longer sticky, knead the unsalted butter and knead for another 5 minutes. Spread the dough, wrap the dried apple, and knead the dough again.
4) 1次発酵させる 04:35
丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で30～40分放置する。
5) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 05:01
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、8個に切り分け、丸めて濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムを取る。
6) 成形する 06:00
再びきれいに丸め直して、型に並べていく。
7) 2次発酵させる 07:00
ラップをかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
8) オーブンで焼く 07:04
生地が2倍になったら、190℃のオーブンで19分焼き、180℃に下げて5分焼く。
9) 仕上げる 07:15
焼けたら型から出して、ワイヤーラックの上で冷まし、溶かしバターを塗る。

Point

・ Recipe for one 15cm-17cm chiffon aluminum mold.
・ Bring unsalted butter to room temperature.
・ Be careful of the dough drying during fermentation, bench time, and molding.
・ The time required does not include the time required for primary fermentation, bench time, secondary fermentation, and baking in the oven.