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ウインナーパン|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
154.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
1,183本

材料

  • (A)強力粉 : 200g
  • (A)スキムミルク : 大さじ1
  • 水 : 120g
  • (B)溶き卵 : 15g
  • (B)砂糖 : 20g
  • (B)塩 : 3g
  • ドライイースト : 3g
  • 無塩バター : 15g
  • ウインナー : 10本
  • 溶き卵 : 適量
  • マヨネーズ : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 粉を混ぜる 00:15

    ボウルに(A)を入れて手で良く混ぜる。

  2. 2) 生地を捏ねる 00:30

    計量カップに水を入れ、(B)を加えて良く混ぜドライイーストを加えて更に混ぜる。1に注ぎカードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。

  3. 3) 1次発酵させる 02:30

    丸くまとめてボウルに入れ、ラップ
    をかけ、暖かい場所で30~40分放置する。

  4. 4) ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る 02:55

    生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、10個に切り分け、丸めてラップをかけ、15分ベンチタイムを取る。

  5. 5) 成形する 03:54

    ガス抜き麺棒でウインナーの大きさに生地を伸ばし、半分から向こうに5ヶ所切込みを入れ、手前にウインナーを乗せて手前から巻いて綴じ目をきちんと押さえる。綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べていく。

  6. 6) 2次発酵させる 04:44

    ラップをかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30~40分放置する。

  7. 7) オーブンで焼く 04:52

    生地が2倍になったら、表面に溶き卵を塗り、マヨネーズをかけ、190℃のオーブンで14分ほど焼く。

Point

・ウインナーパン10個分のレシピ。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・ウインナーはあらかじめ、湯通ししておく。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。


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