がんもどき（鶏ひき肉とひじきのがんもどき）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 15分
ウインナーパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 159.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
- 動画数
- 1,785本
材料
- (A)強力粉 : 200g
- (A)スキムミルク : 大さじ1
- 水 : 120g
- (B)溶き卵 : 15g
- (B)砂糖 : 20g
- (B)塩 : 3g
- ドライイースト : 3g
- 無塩バター : 15g
- ウインナー : 10本
- 溶き卵 : 適量
- マヨネーズ : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
粉を混ぜる
00:15
ボウルに(A)を入れて手で良く混ぜる。
-
2)
生地を捏ねる
00:30
計量カップに水を入れ、(B)を加えて良く混ぜドライイーストを加えて更に混ぜる。1に注ぎカードで切り混ぜていく。まとまってきたら台の上に出し捏ねていく。生地がベタつかなくなったら無塩バターを練り込み、さらに5分ほど捏ねる。
-
3)
1次発酵させる
02:30
丸くまとめてボウルに入れ、ラップ
をかけ、暖かい場所で30～40分放置する。 -
4)
ガス抜きをし生地を丸めベンチタイムを取る
02:55
生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、10個に切り分け、丸めてラップをかけ、15分ベンチタイムを取る。
-
5)
成形する
03:54
ガス抜き麺棒でウインナーの大きさに生地を伸ばし、半分から向こうに５ヶ所切込みを入れ、手前にウインナーを乗せて手前から巻いて綴じ目をきちんと押さえる。綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べていく。
-
6)
2次発酵させる
04:44
ラップをかぶせ、2倍になるまで暖かい場所で30～40分放置する。
-
7)
オーブンで焼く
04:52
生地が2倍になったら、表面に溶き卵を塗り、マヨネーズをかけ、190℃のオーブンで14分ほど焼く。
Point
・ウインナーパン10個分のレシピ。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・ウインナーはあらかじめ、湯通ししておく。
・発酵中やベンチタイムや成形時は生地の乾燥に気を付ける。
・所要時間に1次発酵とベンチタイムと2次発酵とオーブンで焼く時間は含めない。
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