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栗煮豚｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

豚肩ロース : 3枚
栗 : 10粒
生姜 : 10g
冷凍いんげん : 50g
水 : 200ml
サラダ油 : 小さじ2
醤油 : 大さじ1
料理酒 : 大さじ1.5
オイスターソース : 大さじ1
砂糖 : 大さじ1

所要時間

50分

手順

1) 豚ロースを切る 00:46
豚ロースを6等分の食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れる。醤油、料理酒、オイスターソース、砂糖を加えて袋の口を閉じて調味料を揉み込み10分ほど置いておく。
2) 栗を解凍する 01:31
冷凍庫で一晩凍らせた栗を耐熱容器に入れて、浸る程度の熱湯を加えて5分ほど置いておく。
3) 栗の皮を剥く 01:49
火傷に気をつけながら栗を取り出し、底に切り込みを入れて、中央の鬼皮、渋皮を半分に剥く。
4) 生姜を切る 02:53
生姜の皮を剥いて細切りする。
5) 豚ロースを加熱する 03:07
フライパンにサラダ油と生姜を加えて、香りが出てくるまで中火で炒める。漬け込んだ豚肩ロースを加えて、中火で両面に焼き目がつくまで焼く。
6) 煮立たせる 03:37
ポリ袋に水を入れて、残った調味料を混ぜ合わせてフライパンに流し入れて、強火で加熱して煮立たせる。煮立ってきたらアクを取る。
7) 煮込む 04:04
アクを取ったら、弱めの中火〜中火にしてアルミホイルなどの落とし蓋をして4分煮込む。
8) 栗を加える 04:22
栗を加えて、落とし蓋をしてさらに煮込む。
9) いんげんを加える 04:36
栗に火が通ったら、お皿に盛り付ける。冷凍いんげんを加えて強めの中火にし、水分を飛ばしながら加熱する。
10) 仕上げる 05:20
ほんのり水分が残る程度まで煮詰めたら完成。お皿に盛り付ける。

Point

・栗はあらかじめ冷凍庫で一晩冷凍させておく。
・とんかつ用の豚肉やブロック肉で代用しても良い。
・栗は冷凍することで割れやすくなるが、栗ご飯の下処理にもおすすめ。
・栗の皮が剥きにくい場合は、熱湯で10分ほど浸しておく。
・栗が大きい場合は、火が通るまでしっかり煮る。
・お好みで半熟ゆで卵を盛り付ける。