栗煮豚｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

豚ロースを6等分の食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れる。醤油、料理酒、オイスターソース、砂糖を加えて袋の口を閉じて調味料を揉み込み10分ほど置いておく。

冷凍庫で一晩凍らせた栗を耐熱容器に入れて、浸る程度の熱湯を加えて5分ほど置いておく。

火傷に気をつけながら栗を取り出し、底に切り込みを入れて、中央の鬼皮、渋皮を半分に剥く。

生姜の皮を剥いて細切りする。

フライパンにサラダ油と生姜を加えて、香りが出てくるまで中火で炒める。漬け込んだ豚肩ロースを加えて、中火で両面に焼き目がつくまで焼く。

ポリ袋に水を入れて、残った調味料を混ぜ合わせてフライパンに流し入れて、強火で加熱して煮立たせる。煮立ってきたらアクを取る。

アクを取ったら、弱めの中火〜中火にしてアルミホイルなどの落とし蓋をして4分煮込む。

栗を加えて、落とし蓋をしてさらに煮込む。

栗に火が通ったら、お皿に盛り付ける。冷凍いんげんを加えて強めの中火にし、水分を飛ばしながら加熱する。

ほんのり水分が残る程度まで煮詰めたら完成。お皿に盛り付ける。