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カムジャタン|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
118.0万人
再生回数
1.4億回
動画数
261本

材料

  • 豚スペアリブ : 8本
  • じゃがいも : 4個
  • 青じそ : 適量
  • ごま油 : 大さじ1
  • 長ねぎ : 1本
  • 水 : 4カップ
  • 白すりごま : 大さじ2
  • しょうゆ : 適宜
  • (A)コチュジャン : 大さじ2~3
  • (A)みそ : 大さじ4
  • (A)にんにくのすりおろし : 2かけ
  • (A)しょうがのすりおろし : 1かけ
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)韓国産粉唐辛子 : 大さじ1

所要時間

70分

手順

  1. 1) 豚スペアリブの下処理をする 01:44

    熱湯に豚スペアリブを入れてアク抜きをする。

  2. 2) 調味料を合わせる 02:49

    器に(A)を入れて良く混ぜておく。

  3. 3) 野菜を切る 03:58

    長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。じゃがいもは皮をむき、大きめにカットする。

  4. 4) 豚スペアリブの水分を拭く 04:39

    豚スペアリブの水気を軽く拭き取っておく。

  5. 5) 鍋で煮る 04:46

    鍋を中火で熱し、ごま油を引いて、豚スペアリブを炒めていく。両面焼き目が付いたら2とじゃがいもと水を入れ、強火で煮ていく。しばらく煮てから、ずらして蓋をし、弱めの中火で40分ほど煮る。

  6. 6) 長ねぎを加える 07:03

    40分経ったら、長ねぎを散らしてずらして蓋をし、5~10分煮る。

  7. 7) 仕上げる 07:19

    蓋を取り、白すりごまをふり、青じそをちぎって散らす。好みで唐辛子ふる。

Point

・韓国産粉唐辛子を一味唐辛子で代用する場合は、かなり量を減らす事。
・青じそは多めがお勧め。
・工程1 熱湯に入れ、再び煮立つまで強火にかけ、再び煮立ってアクが出てきたら、ザルにあけ、流水で一瞬洗う。
・工程5 両面に焼き目を付ける。鍋が沸騰してきたら、具材をスープにつかるようにする。
・工程6 じゃがいもが崩れそうな場合は、ここで一旦取り出す。
・工程7 味を見て薄ければ、しょうゆで調整する。


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