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カムジャタン｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

豚スペアリブ : 8本
じゃがいも : 4個
青じそ : 適量
ごま油 : 大さじ1
長ねぎ : 1本
水 : 4カップ
白すりごま : 大さじ2
しょうゆ : 適宜
(A)コチュジャン : 大さじ2～3
(A)みそ : 大さじ4
(A)にんにくのすりおろし : 2かけ
(A)しょうがのすりおろし : 1かけ
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ2
(A)韓国産粉唐辛子 : 大さじ1

所要時間

70分

手順

1) 豚スペアリブの下処理をする 01:44
熱湯に豚スペアリブを入れてアク抜きをする。
2) 調味料を合わせる 02:49
器に(A)を入れて良く混ぜておく。
3) 野菜を切る 03:58
長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。じゃがいもは皮をむき、大きめにカットする。
4) 豚スペアリブの水分を拭く 04:39
豚スペアリブの水気を軽く拭き取っておく。
5) 鍋で煮る 04:46
鍋を中火で熱し、ごま油を引いて、豚スペアリブを炒めていく。両面焼き目が付いたら2とじゃがいもと水を入れ、強火で煮ていく。しばらく煮てから、ずらして蓋をし、弱めの中火で40分ほど煮る。
6) 長ねぎを加える 07:03
40分経ったら、長ねぎを散らしてずらして蓋をし、5～10分煮る。
7) 仕上げる 07:19
蓋を取り、白すりごまをふり、青じそをちぎって散らす。好みで唐辛子ふる。

Point

・韓国産粉唐辛子を一味唐辛子で代用する場合は、かなり量を減らす事。
・青じそは多めがお勧め。
・工程1　熱湯に入れ、再び煮立つまで強火にかけ、再び煮立ってアクが出てきたら、ザルにあけ、流水で一瞬洗う。
・工程5　両面に焼き目を付ける。鍋が沸騰してきたら、具材をスープにつかるようにする。
・工程6　じゃがいもが崩れそうな場合は、ここで一旦取り出す。
・工程7　味を見て薄ければ、しょうゆで調整する。