目玉焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 5分
豆とミントのフライ｜速水もこみちさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 44.2万人
- 再生回数
- 5,774.7万回
- 動画数
- 588本
材料
- （A）ヒヨコ豆（水煮缶） : 200g
- （A）グリンピース（冷凍） : 300g
- （A）エシャロット（切る） : 2個
- （A）ニンニク（つぶして刻む ） : 2片
- （A）レモンの皮（すりおろし） : 少々
- （A）レモン汁 : 1/2個分
- （A）パルミジャーノ（すりおろし） : 大さじ3程度
- （A）塩 : 少々
- （A）コショウ : 少々
- （A）溶き卵 : 1/2個分
- （A）小麦粉 : 大さじ2
- （A）スペアミント : 適量
- 小麦粉 : 適量
- 溶き卵 : 卵1個＋水大さじ3
- パン粉 : 適量
- 揚げ油 : 適量
- スペアミント : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
タネを作る
00:55
フードプロセッサーに（A）を入れて回し、ペースト状にする。
-
2)
成形する
02:27
1をボールに移し、スプーンを使って球状に成形する。
-
3)
衣をつける
03:01
小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけしっかりと衣付けする。
-
4)
揚げる
03:47
170～180度に熱した揚げ油でこんがり揚げる。揚げあがりに軽く塩（分量外、適量）をふって器に盛り付け、ミントを散らす。
Point
・ニンニクは、入れる前に潰してからフードプロセッサーに入れることでより香りが広がる。
・レモンの果汁を入れることで全体の味が引き締まる。レモンの皮を入れることでより香りが広がる。
・パルミジャーノのすりおろしを入れることでコクが出る。
・ミントを入れることで爽やかな味に仕上がる。豆の風味も爽やかにしてくれるため、豆が苦手な人でも美味しくいただける。
・タネが柔らかいため、スプーンを使うことで、綺麗に成形でき大きさも揃う。
・タネが柔らかいため、パン粉をつける時は、パン粉をかけると形が崩れず綺麗に衣付けできる。
・肉類を使っていないため、じっくりと揚げる必要はない。表面をしっかりこんがりと揚げる。形を崩さないように優しく扱う。
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