水ようかん｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 7分
ガレットブルトンヌ｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 発酵バター : 100g
- (A)粉糖 : 60g
- (A)塩 : 2g
- 卵黄 : 20g
- ラム酒 : 10g
- 薄力粉 : 100g
- (B)全卵 : 1個
- (B)卵黄 : 1個分
- 強力粉 : 適量
- バター : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
生地を作る
00:58
ボウルにバターを入れてゴムベラ良く練り、(A)→卵黄→ラム酒の順に加えて良く混ぜていく。薄力粉をふるい入れ、練らない様に混ぜる。
-
2)
生地を休ませる
04:37
ラップを広げて1を包み、1cmぐらいの厚さに伸ばす。冷蔵庫に最低3時間くらい入れて生地を休ませる。
-
3)
ドリューるを作る
05:29
別のボウルに(B)を加えて良くかき混ぜる。
-
4)
生地を成形する
06:18
生地に軽く強力粉をふり、台の上で1cmに伸ばし、5.5cmのセルクルで型を抜く。
-
5)
2を塗る
07:17
表面に3を塗り、冷蔵庫で30分休ませる。
-
6)
残りの生地を成形する
07:54
残りの生地を1cm厚さに伸ばし、5.5cmのセルクルで型を抜く。
-
7)
オーブンで焼く
09:03
被せる方の6cmのセルクルにバターを塗る。シルパンの上に生地を並べ、表面に3を塗り、フォークで十字に筋を付け、6cmのセルクルをはめ、170℃のオーブンで35分ほど焼く。
Point
・直径6cmのガレットブルトンヌが9個出来るレシピ。
・発酵バターは室温に戻しておく。
・工程1 卵黄は一気に入れても分離しないので一気に入れる。
・工程2 出来れば一晩休ませると良い。
・工程4 生地が余ったらまとめてラップし、再度冷蔵庫で休ませる。
・工程5 ドリュールはあまり厚く塗り過ぎず、ムラ無く塗ると良い。
・所要時間に生地を冷蔵庫で休める時間とオーブンで焼く時間は含めない。
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