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ムース（牛乳ホイップクリームのチョコレートムース）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 55.3万人
再生回数: 6,202.7万回
動画数: 599本

材料

チョコレート : 100g
牛乳 : 200g
ゼラチン : 5g

所要時間

60分

手順

1) ゼラチンをふやかす 01:01
容器を2つ用意して、各大さじ1の水(分量外)を入れる。
ゼラチンを2gと3gに分けて加え、ふやかす。
2) 牛乳ホイップクリームの素を作る 01:37
耐熱ボウルに50gの牛乳を入れて温める。
1のゼラチン3gを加えて混ぜ溶かす。
残り牛乳をすべて加えて混ぜ合わせたら、冷凍庫で約20分～30分冷やし固める。
3) 牛乳ホイップクリームを泡立てる 02:58
ハンドミキサーで空気を含ませながら2～3分泡立てる。
再度冷凍庫に入れて、5分冷やし固める。
上記を3～4回繰り返す。
牛乳ホイップクリームが出来たら、冷蔵庫に入れておく。
4) 型を作る 05:14
牛乳パックを横にして、上から1/4を切り取る。
注ぎ口方向の辺の2か所に2cm切り込みを入れる。
切り込みを入れた底の面を直角に折り、横の面を内側と外側に折りたたむ。
切り取った部分は蓋として使用する。
5) 生地を作る 06:12
板チョコレートの銀紙の上から、麵棒などで叩いて砕き、耐熱ボウルに入れて、1のゼラチン2gを加えて混ぜる。
500Wの電子レンジで1～1分30秒加熱をして溶かす。
3の牛乳ホイップクリームの1/3を加えて、しっかりと混ぜる。
残りの牛乳ホイップクリームを加えて混ぜ、型に入れて蓋をしたら、冷蔵庫で冷やし固める。
6) 盛り付け 07:56
型から外してお皿にのせたら完成。

Point

・ゼラチンはどちらが2g(チョコレートムース用)か3g(牛乳ホイップクリーム用)か、わかるようにしておく。
・工程2の動画内では10分冷凍庫で冷やしているが、分量によって冷やし過ぎないように時間を調整する。
・手動の泡だて器では失敗しやすいため、ハンドミキサーを使用すると良い。
・チョコレートは割る直前まで冷蔵庫に入れておく。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。