そうめん（ツナのピリ辛そうめん）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
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- 217本
材料
- 薄力粉 : 150g
- 無塩バター : 55g
- ショートニング : 55g
- 粉糖 : 105g
- 卵黄 : 15g
- アーモンドプードル : 70g
- 溶けない粉糖 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
薄力粉を炒める
02:19
フライパンで薄力粉を炒め、色づいたら紙の上に広げて粗熱を取る。
-
2)
生地を作る
04:27
ボウルにショートニングと無塩バターと粉糖を入れて良く混ぜ、卵黄を入れて更に良く混ぜる。粗熱が取れた1とアーモンドプードルをふるい入れ、全体を良く混ぜ合わせる。
-
3)
成形する
07:20
ラップを広げて2を乗せ、手で固めてからラップで包み、麺棒で1.5cm厚さに伸ばす。2.5～3cmの丸型で型を抜く。
-
4)
オーブンで焼く
09:30
クッキングシートを敷いた天板に並べて、130℃のオーブンで25分焼く。
-
5)
生地を冷ます
09:54
焼けたら、天板に乗せたまま冷まし、粗熱がとれてから粉糖をふる。
Point
・ショートニングと無塩バターは室温に戻しておく。
・工程1 少し弱めの中火で炒める。薄力粉を炒めることでグルテンの結合する作用が弱くなる。少し色づくぐらいまで炒める。
・工程2 ボウルに1とアーモンドプードルを入れてホイッパーで良く混ぜ、それをふるって加えると良い。
・工程3 余った生地は再度まとめて型を抜くと良い。
・工程5 生地がやわらかいため、焼き立ては触らず、天板の上で冷ます。
・所要時間にオーブンで焼く時間は含めない。
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