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チキンカツサンド|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
83.2万人
再生回数
1.9億回
動画数
2,034本

材料

  • 強力粉 : 120g
  • 全粒子(強力) : 30g
  • 塩 : 2g
  • 砂糖 : 6g
  • ドライイースト : 2g
  • ぬるま湯 : 95g
  • バター(無塩) : 10g
  • 牛乳(塗るよう) : 少々
  • 水(重曹水) : 100ml
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 砂糖 : 小さじ1
  • 食塩重曹 : 小さじ1
  • 醤油 : 大さじ3
  • みりん : 大さじ3
  • ウスターソース : 大さじ1
  • 砂糖 : 大さじ1.5

所要時間

240分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:54

    ボウルに薄力粉、全粒粉を入れて混ぜ合わせて片方にへこみを作る。全粒粉の上に塩、へこみ部分に砂糖、ドライイースト、ぬるま湯を加えて菜箸で混ぜる。

  2. 2) 生地をこねる 01:28

    ある程度混ぜ合わせたら、平な場所でこねてバターを加え練り込みながら混ぜ合わせる。

  3. 3) 1次発酵させる 01:54

    生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて温かい場所で1時間ほど発酵させる。

  4. 4) ガス抜きする 02:42

    生地を取り出し、ガス抜きをして4等分にして丸め、閉じ目を下にしてラップをかけ10分休ませる。

  5. 5) 生地を円形にする 03:01

    手の平でガスを抜きながら円形に伸ばし、丸く形を整えて閉じ目をくっつける。手で押させて丸く円形にしたら、オーブンの天板に生地を並べる。セルクルの内側にサラダ油を塗り、生地の外にセルクルを置く。

  6. 6) 2次発酵させる 03:57

    40度のオーブンで30分間2次発酵する。

  7. 7) オーブンで焼く 04:17

    天板を取り出し、オーブンを200度に予熱し、バンズの中央に切り込みを入れる。ハケを使って牛乳を塗り、200度に予熱したオーブンで12分焼く。

  8. 8) 鶏胸肉を切る 05:14

    鶏胸肉を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。鶏胸肉を2枚に開き、半分に切り4等分する。正方形になるように端の部分を切り落とし、叩いて身の薄い部分にくっつける。塩胡椒を振り、薄力粉をまぶす。

  9. 9) 揚げる 06:08

    溶き卵、パン粉の順番に衣を2度付けする。フライパンに2cmほどの油を入れて、強火にかけて油を温める。火を中火にして、鶏胸肉を揚げる。

  10. 10) 裏返す 07:08

    2分半ほどできつね色になったら裏返して、さらに2分揚げる。

  11. 11) タレを作る 07:44

    フライパンに醤油、みりん、ウスターソース、砂糖を加えて強火にかけてヘラなどで混ぜながら煮立たせる。

  12. 12) 仕上げる 08:11

    バンズのセルクルを取り外し、半分に切り、カツをタレに染み込ませる。バンズの上にカツ、キャベツをのせてマヨネーズをかけてさらにバンズで挟んだら完成。

Point

・ぬるま湯は人肌程度に温める。
・動画内(2:05〜)セルクルの作り方
・生地を丸める際は、生地に両端を交互につまむと丸く成形しやすい。
・バンズに切り込みを入れる際は、カミソリを少し斜めにしながら手前に引くような感じで切り込みを入れる。
・鶏胸肉は重曹水につけて柔らかくしてから使用する。
・そのまま使用する場合は、数カ所穴をあけて酒を揉み込み30分ほど置いてから使用する。
・カツを揚げる際は、衣が焦げないように時々動かしながら揚げる。


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