チキンカツサンド｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

ボウルに薄力粉、全粒粉を入れて混ぜ合わせて片方にへこみを作る。全粒粉の上に塩、へこみ部分に砂糖、ドライイースト、ぬるま湯を加えて菜箸で混ぜる。

ある程度混ぜ合わせたら、平な場所でこねてバターを加え練り込みながら混ぜ合わせる。

生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて温かい場所で1時間ほど発酵させる。

生地を取り出し、ガス抜きをして4等分にして丸め、閉じ目を下にしてラップをかけ10分休ませる。

手の平でガスを抜きながら円形に伸ばし、丸く形を整えて閉じ目をくっつける。手で押させて丸く円形にしたら、オーブンの天板に生地を並べる。セルクルの内側にサラダ油を塗り、生地の外にセルクルを置く。

40度のオーブンで30分間2次発酵する。

天板を取り出し、オーブンを200度に予熱し、バンズの中央に切り込みを入れる。ハケを使って牛乳を塗り、200度に予熱したオーブンで12分焼く。

鶏胸肉を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。鶏胸肉を2枚に開き、半分に切り4等分する。正方形になるように端の部分を切り落とし、叩いて身の薄い部分にくっつける。塩胡椒を振り、薄力粉をまぶす。

溶き卵、パン粉の順番に衣を2度付けする。フライパンに2cmほどの油を入れて、強火にかけて油を温める。火を中火にして、鶏胸肉を揚げる。

2分半ほどできつね色になったら裏返して、さらに2分揚げる。

フライパンに醤油、みりん、ウスターソース、砂糖を加えて強火にかけてヘラなどで混ぜながら煮立たせる。

バンズのセルクルを取り外し、半分に切り、カツをタレに染み込ませる。バンズの上にカツ、キャベツをのせてマヨネーズをかけてさらにバンズで挟んだら完成。