Chicken cutlet sandwich ｜ kattyanneru / Katchanneru's recipe transcription

Put cake flour and whole grain flour in a bowl and mix to make a dent on one side. Add salt on the whole wheat flour, sugar, dry yeast, and lukewarm water on the dents and mix with chopsticks.

After mixing to some extent, knead in a flat place, add butter and mix while kneading.

Roll the dough into a bowl with the eyes closed, wrap and ferment in a warm place for about an hour.

Remove the dough, degas, divide into 4 equal parts, roll, wrap with closed eyes down and let rest for 10 minutes.

While degassing with the palm of your hand, stretch it into a circle, shape it into a round shape, and attach the closed eyes. After pressing it by hand to make it round and round, arrange the dough on the top plate of the oven. Apply salad oil to the inside of the cercle and place the cercle outside the dough.

40度のオーブンで30分間2次発酵する。

天板を取り出し、オーブンを200度に予熱し、バンズの中央に切り込みを入れる。ハケを使って牛乳を塗り、200度に予熱したオーブンで12分焼く。

鶏胸肉を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。鶏胸肉を2枚に開き、半分に切り4等分する。正方形になるように端の部分を切り落とし、叩いて身の薄い部分にくっつける。塩胡椒を振り、薄力粉をまぶす。

溶き卵、パン粉の順番に衣を2度付けする。フライパンに2cmほどの油を入れて、強火にかけて油を温める。火を中火にして、鶏胸肉を揚げる。

2分半ほどできつね色になったら裏返して、さらに2分揚げる。

フライパンに醤油、みりん、ウスターソース、砂糖を加えて強火にかけてヘラなどで混ぜながら煮立たせる。

バンズのセルクルを取り外し、半分に切り、カツをタレに染み込ませる。バンズの上にカツ、キャベツをのせてマヨネーズをかけてさらにバンズで挟んだら完成。