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チーズ風味のブロッコリーのリゾット｜Aosトラットリアさんのレシピ書き起こし

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Aosトラットリア

チャンネル登録者数: 29.8万人
再生回数: 4,734.7万回
動画数: 1,241本

材料

米 : 1合
ブロッコリー : 1株
タマネギ : 1/4個
ニンニク : 1片
アンチョビ : 4枚
固形ブイヨン : 1/2個
湯 : 600ml
白ワイン : 50ml
ローリエ : 1枚
オリーブオイル : 大さじ1
無塩バター : 10g
パルミジャーノチーズ : 30g
塩 : 適量
コショウ : 適量

所要時間

40分

手順

1) 野菜を切る 01:45
ブロッコリーをひと口大にカットし、600Wの電子レンジで3分加熱する。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
2) ブイヨンを作る 03:12
鍋に600mlの湯に固形ブイヨンを入れてブイヨンを溶かす。冷めないように弱火にかけておく。
3) 具材を炒める 03:38
フライパンにオリーブオイル、タマネギ、ニンニクを入れて中火で炒める。タマネギが透き通ったらブロッコリーを加えて炒め合わせ、アンチョビを加えてさっと混ぜる。オリーブオイルを足して米を加えて炒める。
4) 煮る 05:14
米にオリーブオイルがコーティングされたら、白ワインを加えアルコールが飛ぶまで中火で炒める。米がつかる程度にブイヨン（約400ml）を加えて強火で煮立たせる。沸騰したら中～弱火にし、ローリエを加えて底が焦げ付かないように時折混ぜながら15分煮る。水分が足りなくなったらブイヨンを足しながら煮ていく。柔らかくなったブロッコリーは木べらで潰す。
5) 仕上げる 08:34
火を止め、バター、パルミジャーノチーズ、塩で味を整える。器に盛り、仕上げにパルミジャーノチーズ、コショウ、オリーブオイルを振りかけたら完成。

Point

・材料は2～3人分の分量。
・米は水分を吸ってしまうため洗わずに炒めること。
・具材を炒めている間にブイヨンが冷めないよう、並行してブイヨンを火にかけて温かい状態を保っておくのがポイント。
・ブイヨンは味が濃くならないように固形ブイヨンを通常の半分の量で使用し、既定量の2～3倍の湯で薄める。
・タマネギ、ニンニクを炒める時は焦がさないように注意。
・3で米を加える際、米をオイルでコーティングしたいのでオリーブオイルが少ないようであれば足す。
・4でワインを加えたら、ワインの匂いが残らないようにアルコールを飛ばすこと。
・ブイヨンを加えたら、米は混ぜすぎないように注意。混ぜすぎると粘り気がでてしまい仕上がりが変わってしまう。
・ブイヨンをつぎ足している間に、ブイヨンが足りなくなったら湯で代用する。
・仕上げでバターとパルミジャーノチーズを加えたらよく混ぜること。空気をご飯の中に含ませることで軽い仕上がりになる。