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スフレチーズケーキ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

クリームチーズ : 200g
ラカント : 40g
卵（L） : 2個

所要時間

90分

手順

1) 卵を分ける 01:33
卵を黄身と白身に分け、大きいボウルに白身を入れたら、冷蔵庫で冷やしておく。
2) クリームチーズ生地を作る 01:51
ボウルにクリームチーズを入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。ゴムベラで練り、滑らかになったらラカントを1/3入れて練り混ぜる。混ざったら泡立て器に持ち替えて卵黄を加えて、クリームチーズの粒が無くなるまでよく混ぜる。
3) メレンゲを作る 03:14
オーブンを100度に予熱開始する。ハンドミキサーの高速で卵白を30秒泡立てる。ラカント30gを加えて、低速で1分泡立てる。
4) 生地を混ぜ合わせる 03:53
2の生地にメレンゲをひとすくい加えて全体を良く混ぜ合わせる。さらにひとすくい加えたら、空気を含ませるように優しく混ぜる。最後にもう一度メレンゲを加えたら、メレンゲの白い部分がなくなるまで優しく混ぜ合わせる。ゴムベラに持ち替え、生地が均一になるように底の方から全体を混ぜる。
5) 焼く 05:07
ケーキ型のまわりをアルミホイルで包み、生地を流し入れる。竹串でかき回して表面を平らにし、空気を抜く。耐熱皿にキッチンペーパーを2枚敷いたらケーキ型を置き、40度のぬるま湯を2cmの高さまで注いだら、100度のオーブンで60分焼く。その後温度を160度に上げ、10～15分焼いて焼き色をつける。
6) 仕上げる 06:27
焼き上がったら扉を閉めたままオーブンの中で30分置いておく。型から取り出しオーブンシートを剥がしたら完成。

Point

・低糖質のスフレチーズケーキ。
・材料3つで手軽に作ることが出来る。
・出来上がりをそのまま食べても美味しいが、冷蔵庫で1日冷やすと濃厚で口当たり滑らかなスフレチーズケーキになる。
・材料は直径12cmの底抜けケーキ型1個分の分量。
・ラカントはお好みの砂糖で代用可。
・卵はMサイズでも可。
・予めケーキ型の底と側面にオーブンシートを敷いておく。
・繰り返し使えるオーブンシートはしわが付かないので綺麗に仕上がる。
・白身は使用するまで冷蔵庫で冷やしておくと泡立ちが早くなる。
・クリームチーズは使用前に常温に戻して柔らかくなっていれば、電子レンジ加熱は不要。
・クリームチーズを電子レンジ加熱して、まだ固いようであれば5～10秒加熱時間を追加する。加熱しすぎると溶けてしまうため加熱時間に注意。
・スフレチーズケーキを失敗しないで作るポイントは、メレンゲの固さ、2種類の生地の混ぜ具合、焼く温度。
・メレンゲは泡立てすぎるとスフレチーズケーキの表面にひびが入るため、柔らかいツノが立つ程度まで泡立てるようにする。
・クリームチーズ生地とメレンゲ生地を混ぜ合わせる際は、混ぜすぎないように注意。混ぜすぎると膨らまなくなるため、メレンゲを加えて1回目はよく混ぜるが、2回目3回目はメレンゲの白い部分が無くなるまで優しく混ぜる程度で良い。
・焼く時は最初は低温で時間をかけて火を通し、後から温度を上げて様子を見ながら表面に焼き色をつけると、表面が割れることなく綺麗に焼き上がる。
・焼き色をつけている時に表面が割れそうな場合は、オーブンの扉を少し開けて冷たい空気に触れさせると割れにくくなる。
・動画では最初に100度で、焼き色をつける時は160度で焼いたが、この方法で表面が割れてしまう場合は天板か耐熱皿を2枚重ねて焼いて、オーブンの下からの熱を少し遮断する。
・焼き上がったら取り出さずにオーブンの中で30分置いておくことで急激にしぼんでしまうのを防げる。
・失敗しないコツを掴めば簡単に、軽やかで柔らかいスフレチーズケーキに仕上げることが出来る。
・焼き上がり後、オーブンの中で置いておく時間は所要時間に含んでいない。