野菜炒め（ゴーヤ炒め）｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン 所要時間 : 20分
鶏のから揚げ｜marronrecipeさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 400g
- （A）醤油 : 大さじ2
- （A）鶏がらスープの素 : 小さじ1/3
- （A）酢 : 小さじ1
- （A）砂糖 : 小さじ1
- 水 : 大さじ2
- 卵 : 1個
- 片栗粉 : 40g
- 上新粉 : 10g
- 揚げ油 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下準備をする
00:27
鶏もも肉の皮をはぎ、余分な脂肪を取り除いておき、25gほどに形をそろえて切る。
卵を溶き、上新粉と片栗粉はよく混ぜておく。 -
2)
鶏もも肉に下味をつける
01:31
（A）の下味の材料をボウルに入れ、鶏もも肉を加えて下味を揉み込み、10～30分つけ込む。
-
3)
鶏もも肉に水を揉み込む
01:53
揚げる直前に20～30秒間、鶏もも肉に水大さじ2を揉み込む。
-
4)
鶏もも肉を揚げる
02:02
溶き卵にくぐらせ、片栗粉と上新粉を合わせた粉にまぶし、180℃の油で1分30秒ほど揚げる。
一旦引き上げ、バットの上などで4分休ませ、再び180℃の油で40秒ほど揚げる。
Point
・4人分の分量。
・冷めても美味しい鶏のから揚げを作るポイントは、二度揚げして余熱で火を通すこと。
・鶏もも肉の大きさの目安は手でOKサインをしたときの指の輪くらいの大きさ。肉の大きさがバラバラだと、火の通り具合が均一にならない。
・鶏肉は下味につけ込むうちに鶏肉の水分がしみ出てしまうため、水をもみ込むことで水分を戻し、美味しく仕上がる。
・手順4では、焼き色をつけて食感良くさせる為に二度目を揚げる。
・漬け込み時間は含まず。
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