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鶏のから揚げ|marronrecipeさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
6.3万人
再生回数
3,101.3万回
動画数
437本

材料

  • 鶏もも肉 : 400g
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1/3
  • (A)酢 : 小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • 水 : 大さじ2
  • 卵 : 1個
  • 片栗粉 : 40g
  • 上新粉 : 10g
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:27

    鶏もも肉の皮をはぎ、余分な脂肪を取り除いておき、25gほどに形をそろえて切る。
    卵を溶き、上新粉と片栗粉はよく混ぜておく。

  2. 2) 鶏もも肉に下味をつける 01:31

    (A)の下味の材料をボウルに入れ、鶏もも肉を加えて下味を揉み込み、10~30分つけ込む。

  3. 3) 鶏もも肉に水を揉み込む 01:53

    揚げる直前に20~30秒間、鶏もも肉に水大さじ2を揉み込む。

  4. 4) 鶏もも肉を揚げる 02:02

    溶き卵にくぐらせ、片栗粉と上新粉を合わせた粉にまぶし、180℃の油で1分30秒ほど揚げる。
    一旦引き上げ、バットの上などで4分休ませ、再び180℃の油で40秒ほど揚げる。

Point

・4人分の分量。
・冷めても美味しい鶏のから揚げを作るポイントは、二度揚げして余熱で火を通すこと。
・鶏もも肉の大きさの目安は手でOKサインをしたときの指の輪くらいの大きさ。肉の大きさがバラバラだと、火の通り具合が均一にならない。
・鶏肉は下味につけ込むうちに鶏肉の水分がしみ出てしまうため、水をもみ込むことで水分を戻し、美味しく仕上がる。
・手順4では、焼き色をつけて食感良くさせる為に二度目を揚げる。
・漬け込み時間は含まず。


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