和え物（オクラのごま和え）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 8分
白菜の漬物｜marronrecipeさんのレシピ書き起こし
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- 6.5万人
- 再生回数
- 3,356.9万回
- 動画数
- 449本
材料
- 白菜 : 2株（約5kg）
- 粗塩 : 150g（白菜の重さの3％）
- 赤唐辛子 : 2～3本
- 漬け物用昆布 : 20g
所要時間
10分
手順
-
1)
白菜の下処理をする
01:05
白菜の外側の葉を数枚はずし、土を洗い流す。最後に表面を覆う蓋として使うので、捨てずに取っておく。
根元から半分くらいまで切り込みを入れ、後は手で割く。
さらに包丁を入れて、また手で半分に割き、4つ割りにし、軽く洗って水気を切る。 -
2)
白菜を天日干しする
02:05
切り口を上にしてざるに広げ、半日ほど天日干しにする。
-
3)
調味料と合わせる
02:25
漬物容器の底に粗塩を、少しふっておく。
粗塩を一つかみ握り、白菜の軸と軸の間に入るよう振り入れ、表面にも塩をすり込む。
白菜の切り口を横にして、葉と軸を互い違いに入れ、1段目を敷き詰めたら、小口切りした赤唐辛子と昆布を散らす。
2段目は下の段と向きが直角になるように敷き詰め、また赤唐辛子と昆布をふる。
同じようにして残りの白菜を詰め、残った粗塩をすべて上にふる。 -
4)
重石を乗せて冷暗所に置く
05:25
手で白菜を押して平らにし、外側の葉をかぶせて押し蓋をし、重石（白菜の重量の2倍）を乗せて、3日間冷暗所に置く。
押し蓋より水が上にきたら重石を半分に減らし、3～4日置く。 -
5)
カットして保存する
06:36
白菜を取り出し、軽く洗って水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
残りは、保存容器やジップロックに入れて冷蔵保存する。
Point
・昔ながらの本格白菜漬けのレシピ。
・塩は白菜の重さの3％。おもしは白菜の重さの2倍で漬ける。
・白菜を天日干ししてから漬けると甘みが増す。
・白菜は切り込みを入れて手で割くことで葉がばらけにくくなる。
・重石をして約3日間で水が上がる。
・食べ頃になってから冷蔵庫で一週間保存可能。
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