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ハンバーグ｜　咲夜ちゃんのお料理教室さんのレシピ書き起こし

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咲夜ちゃんのお料理教室

チャンネル登録者数: 14.9万人
再生回数: 2,110.7万回
動画数: 181本

材料

合い挽き肉 : 500g
卵 : 1個
牛乳 : 200nl
玉ねぎ : 1/2個
パン粉 : 30g
塩 : 少々
油 : 適量
(A)水 : 60ml
(A)ケチャップ : 大さじ2
(A)ウスターソース : 大さじ2
(A)めんつゆ : 大さじ1
(A)こしょう : 少々

所要時間

60分

手順

1) 玉ねぎを切る 00:40
玉ねぎを粗みじん切りにする。
2) 玉ねぎを牛乳で煮る 01:36
鍋に牛乳と玉ねぎ、塩少々(3～5g程)を入れ、沸騰させる。
沸騰したら弱火で20分煮込む。
3) パン粉を混ぜ、冷やす 03:06
鍋の火を止め、パン粉を入れ、混ぜ合わせる。
混ぜ合わせた具を平たい容器(バット等)に広げて、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
(鍋は後程、ソース作りに使う)
4) 合い挽き肉と混ぜ、形成する 04:00
ボウルに合い挽き肉と塩少々(5g程)を入れ、捏ねる。
ある程度混ぜたら、冷やしておいた具・卵を入れて、しっかり捏ねる。
持ち上げて崩れない程度まで混ぜ合わせたら、手に油を塗り、1/4程度を取り分け、空気を抜きながらハンバーグの形に形成する。
5) 焼く 05:36
フライパンに油を入れ、形成したタネを並べる。
蓋をして中火で6分、裏返して6分(計12分)焼いたら、火を消して余熱で数分置く。
6) ソースを作る 07:05
焼いている間にソースの材料(A)を、牛乳を煮込んだ鍋に入れて、煮詰める。
7) 盛り付ける 07:30
両面に焼き目が付いたら、お皿に盛って完成。

Point

・玉ねぎの粗みじん切りは1cm角程度。(触感が残したい場合は、玉ねぎを追加で用意しておく)
・玉ねぎを牛乳で煮ることで、玉ねぎの甘味と牛乳のコクが出る。
・沸騰後、牛乳の膜が張ってきたら都度取り除く。
・ひき肉と合わせる前に一度冷ますことで、綺麗に焼けるようにする。
・塩は肉100g当たり1g程度を目安。
・具材はパン粉の塊が残らないように、しっかり混ぜ合わせる。(卵を入れることで触感が柔らかく仕上がる。肉感が欲しい場合は入れなくても良い)
・形成する際、ひびがあると後で割れや崩れの原因になるので、しっかり形を作る。
・焼くと膨らむので、真ん中はへこませておく。
・ソースの材料にお好みで砂糖小さじ2杯程度入れても良い。
・サラダはお好みで用意する。