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ハンバーグ | 咲夜ちゃんのお料理教室さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
11.4万人
再生回数
1,074.6万回
動画数
67本

材料

  • 合い挽き肉 : 500g
  • 卵 : 1個
  • 牛乳 : 200nl
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • パン粉 : 30g
  • 塩 : 少々
  • 油 : 適量
  • (A)水 : 60ml
  • (A)ケチャップ : 大さじ2
  • (A)ウスターソース : 大さじ2
  • (A)めんつゆ : 大さじ1
  • (A)こしょう : 少々

所要時間

60分

手順

  1. 1) 玉ねぎを切る 00:40

    玉ねぎを粗みじん切りにする。

  2. 2) 玉ねぎを牛乳で煮る 01:36

    鍋に牛乳と玉ねぎ、塩少々(3~5g程)を入れ、沸騰させる。
    沸騰したら弱火で20分煮込む。

  3. 3) パン粉を混ぜ、冷やす 03:06

    鍋の火を止め、パン粉を入れ、混ぜ合わせる。
    混ぜ合わせた具を平たい容器(バット等)に広げて、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
    (鍋は後程、ソース作りに使う)

  4. 4) 合い挽き肉と混ぜ、形成する 04:00

    ボウルに合い挽き肉と塩少々(5g程)を入れ、捏ねる。
    ある程度混ぜたら、冷やしておいた具・卵を入れて、しっかり捏ねる。
    持ち上げて崩れない程度まで混ぜ合わせたら、手に油を塗り、1/4程度を取り分け、空気を抜きながらハンバーグの形に形成する。

  5. 5) 焼く 05:36

    フライパンに油を入れ、形成したタネを並べる。
    蓋をして中火で6分、裏返して6分(計12分)焼いたら、火を消して余熱で数分置く。

  6. 6) ソースを作る 07:05

    焼いている間にソースの材料(A)を、牛乳を煮込んだ鍋に入れて、煮詰める。

  7. 7) 盛り付ける 07:30

    両面に焼き目が付いたら、お皿に盛って完成。

Point

・玉ねぎの粗みじん切りは1cm角程度。(触感が残したい場合は、玉ねぎを追加で用意しておく)
・玉ねぎを牛乳で煮ることで、玉ねぎの甘味と牛乳のコクが出る。
・沸騰後、牛乳の膜が張ってきたら都度取り除く。
・ひき肉と合わせる前に一度冷ますことで、綺麗に焼けるようにする。
・塩は肉100g当たり1g程度を目安。
・具材はパン粉の塊が残らないように、しっかり混ぜ合わせる。(卵を入れることで触感が柔らかく仕上がる。肉感が欲しい場合は入れなくても良い)
・形成する際、ひびがあると後で割れや崩れの原因になるので、しっかり形を作る。
・焼くと膨らむので、真ん中はへこませておく。
・ソースの材料にお好みで砂糖小さじ2杯程度入れても良い。
・サラダはお好みで用意する。


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