マリネ（シーフードマリネ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
フライドチキン｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 2枚
- 醤油 : 大さじ3
- 紹興酒 : 大さじ2
- みりん : 大さじ1
- 砂糖 : 大さじ1
- おろしにんにく : 小さじ1
- おろし生姜 : 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- ごま油 : 大さじ1
- 塩胡椒 : 適量
- ホワイトペッパー : 適量
- 五香粉 : 少々
- 卵 : 3個
- 片栗粉 : 適量
- 油 : 適量
所要時間
120分
手順
-
1)
鶏もも肉の下処理をする
00:34
鶏もも肉に包丁で切り込みを入れて、ラップを被せて麺棒で叩いて伸ばす。
-
2)
鶏もも肉を漬け込む
01:41
鶏もも肉に醤油、紹興酒、みりん、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜、味の素、鶏ガラスープの素、ごま油、塩胡椒、五香粉を入れて混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。
-
3)
衣をつける
04:30
鶏もも肉を卵に浸し、片栗粉をつける。この工程を2回繰り返す。
-
4)
揚げる
05:05
170度に温めた油に鶏もも肉を入れて片面3分ずつ揚げる。
-
5)
二度揚げする
07:00
油を切ったら、もう一度油に入れて片面30秒ずつ揚げる。油を切ったら、ホワイトペッパーをかけて完成。
Point
・お肉の厚みが薄ければ、片面2分ずつ揚げる。
・二度揚げすることで、しっとり感が抜けて歯応えが出る。
・お好みで一味唐辛子をかけて食べる。
・鶏もも肉の皮が苦手な場合は取り除いて使用する。
・味の素はお好みで加える。
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