炒め物（小松菜と油揚げの炒め物）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 7分
黒豆｜やさいのひチャンネル Yasainohi Channelさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 598本
材料
- 黒豆 : 200g
- （A）水 : 1～1.5L
- （A）砂糖 : 100g～200g
- （A）醤油 : 小さじ1/2
- （A）塩 : 小さじ1/3
- （A）重曹 : 小さじ1/4
所要時間
15分
手順
-
1)
煮汁を作る
00:33
鍋に（A）を入れ、火にかける。
-
2)
黒豆の下処理をする
00:51
ボウルに水を張り、黒豆を入れる。
よく洗い、水面に浮いた黒豆や欠けた黒豆を取り除く。
ザルに上げて、水気を切る。 -
3)
煮汁を合わせる
01:35
煮汁が沸騰したら、黒豆を入れて火を止める。
蓋をし、5～8時間置く。 -
4)
黒豆を煮込む
01:57
十分に豆が戻ったら、再度鍋を火にかける。
沸騰したらアクを丁寧に取る。
キッチンペーパーの中心に穴を開け、煮立たせないよう落し蓋をする。
少し隙間を開けて蓋をし、弱火で約3～4時間煮込む。 -
5)
仕上げる
03:08
黒豆が指で簡単につぶれる程度の柔らかさになれば、完成。
Point
・重曹はなくても良い。
・水洗いをした黒豆を長時間置くと皮が破れやすくなる為、注意をする。
・黒豆を煮込む際は、沸騰しないよう様子を見る。
・煮込んでいる際に煮汁が少なくなった場合は水を足し、常に黒豆に煮汁がかぶるようにする。
・時間を細切れにする際は、加熱して置き、を繰り返す。
・3～4時間加熱をして煮汁が多い場合は、更に加熱をして煮詰める。
・保存をする際は、厚手のビニール袋に入れて空気を抜くか、保存容器に入れて黒豆の表面にラップを貼り付けるようかけ、保存をする。
・黒豆は、冷蔵庫で1週間程度、冷凍庫で2ヶ月程度保存可能。
・調理日から2～3日後に煮汁のみ加熱をすると日持ちがする。
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