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黒豆|やさいのひチャンネル Yasainohi Channelさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
15.8万人
再生回数
1,881.1万回
動画数
295本

材料

  • 黒豆 : 200g
  • (A)水 : 1~1.5L
  • (A)砂糖 : 100g~200g
  • (A)醤油 : 小さじ1/2
  • (A)塩 : 小さじ1/3
  • (A)重曹 : 小さじ1/4

所要時間

15分

手順

  1. 1) 煮汁を作る 00:33

    鍋に(A)を入れ、火にかける。

  2. 2) 黒豆の下処理をする 00:51

    ボウルに水を張り、黒豆を入れる。
    よく洗い、水面に浮いた黒豆や欠けた黒豆を取り除く。
    ザルに上げて、水気を切る。

  3. 3) 煮汁を合わせる 01:35

    煮汁が沸騰したら、黒豆を入れて火を止める。
    蓋をし、5~8時間置く。

  4. 4) 黒豆を煮込む 01:57

    十分に豆が戻ったら、再度鍋を火にかける。
    沸騰したらアクを丁寧に取る。
    キッチンペーパーの中心に穴を開け、煮立たせないよう落し蓋をする。
    少し隙間を開けて蓋をし、弱火で約3~4時間煮込む。

  5. 5) 仕上げる 03:08

    黒豆が指で簡単につぶれる程度の柔らかさになれば、完成。

Point

・重曹はなくても良い。
・水洗いをした黒豆を長時間置くと皮が破れやすくなる為、注意をする。
・黒豆を煮込む際は、沸騰しないよう様子を見る。
・煮込んでいる際に煮汁が少なくなった場合は水を足し、常に黒豆に煮汁がかぶるようにする。
・時間を細切れにする際は、加熱して置き、を繰り返す。
・3~4時間加熱をして煮汁が多い場合は、更に加熱をして煮詰める。
・保存をする際は、厚手のビニール袋に入れて空気を抜くか、保存容器に入れて黒豆の表面にラップを貼り付けるようかけ、保存をする。
・黒豆は、冷蔵庫で1週間程度、冷凍庫で2ヶ月程度保存可能。
・調理日から2~3日後に煮汁のみ加熱をすると日持ちがする。


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