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関東風お雑煮｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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まかないチャレンジ!

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再生回数: 1.1億回
動画数: 864本

材料

削り節(出汁用) : 適量
昆布(出汁用) : 1枚
干し椎茸(出汁用) : 2個
水 : 1000CC
椎茸 : 50g
大根 : 50g
にんじん : 50g
油揚げ : 1枚
芹 : 50g
柚子 : 少々
鶏肉 : 100g
お餅 : お好み
塩 : 小さじ1.5
酒 : 大さじ2
醤油 : 少々
みりん : 少々

所要時間

40分

手順

1) 具材を切る 01:54
椎茸：軸を外して、スライスする。
大根・にんじん：皮を剥いて、短冊切りにする。
油揚げ：短冊切りにして、油抜きをする。
芹：根元を切って、半分にし、さらに3等分程度に切る。
柚子：皮を少し切り取り、細切りにする。
鶏肉：サイコロ程度の一口大に切り分ける。
2) 出汁パックを作る 05:47
干し椎茸：手でパックに入る程度に細かく割る。
昆布：鋏でパックに入る程度に細く切る。
削り節：パックに入るだけ入れる。
目いっぱいにパックに材料を詰めたら、出汁パックの口を閉める。
3) 汁を作る 07:42
鍋に水・出汁パックを入れてから火をつける。
お湯が煮立って来たら鶏肉を投入し、灰汁を取る。
大根・にんじんを投入し、柔らかくなるまで5分程度煮る。
椎茸・油揚げを投入する。
出汁パックを鍋から取り除き、水分を絞り切る。
4) 味付けをする 09:55
塩・酒を加える。
醤油・みりんを少量ずつ加え、味見をしながら味を調える。
最後に芹を投入する。
5) お餅と合わせる 11:15
焼いておいたお餅を椀に盛り、汁を注いで、柚子をお好みで乗せる。

Point

・椎茸の軸も味が出るので一緒に煮ると良い。
・にんじんは赤色の強い物の方が見栄えがする。
・油揚げはボウルに入れてお湯を注ぎ、軽く混ぜて湯を切り、油抜きをしておく。
・柚子は内側の白い部分は苦みがあるので取り除く。
・鶏肉は皮や脂身などが気になる場合は事前に取り除いておく。
・干し椎茸・昆布は出汁を出やすくするために細かくすると良い。
・出汁は沸騰させないように中火～強火の間で調整する。
・出汁パックは椎茸・油揚げを投入するタイミングまで一緒に煮立てるが、出汁の出具合によっては調整する。
・関東風なので味付けは塩ベース。
・醬油、味醂は味見しながら少量ずつ入れる。
・調味料は「おたま」で入れると良い。