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関東風お雑煮|まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
41.7万人
再生回数
4,657.1万回
動画数
428本

材料

  • 削り節(出汁用) : 適量
  • 昆布(出汁用) : 1枚
  • 干し椎茸(出汁用) : 2個
  • 水 : 1000CC
  • 椎茸 : 50g
  • 大根 : 50g
  • にんじん : 50g
  • 油揚げ : 1枚
  • 芹 : 50g
  • 柚子 : 少々
  • 鶏肉 : 100g
  • お餅 : お好み
  • 塩 : 小さじ1.5
  • 酒 : 大さじ2
  • 醤油 : 少々
  • みりん : 少々

所要時間

40分

手順

  1. 1) 具材を切る 01:54

    椎茸:軸を外して、スライスする。
    大根・にんじん:皮を剥いて、短冊切りにする。
    油揚げ:短冊切りにして、油抜きをする。
    芹:根元を切って、半分にし、さらに3等分程度に切る。
    柚子:皮を少し切り取り、細切りにする。
    鶏肉:サイコロ程度の一口大に切り分ける。

  2. 2) 出汁パックを作る 05:47

    干し椎茸:手でパックに入る程度に細かく割る。
    昆布:鋏でパックに入る程度に細く切る。
    削り節:パックに入るだけ入れる。
    目いっぱいにパックに材料を詰めたら、出汁パックの口を閉める。

  3. 3) 汁を作る 07:42

    鍋に水・出汁パックを入れてから火をつける。
    お湯が煮立って来たら鶏肉を投入し、灰汁を取る。
    大根・にんじんを投入し、柔らかくなるまで5分程度煮る。
    椎茸・油揚げを投入する。
    出汁パックを鍋から取り除き、水分を絞り切る。

  4. 4) 味付けをする 09:55

    塩・酒を加える。
    醤油・みりんを少量ずつ加え、味見をしながら味を調える。
    最後に芹を投入する。

  5. 5) お餅と合わせる 11:15

    焼いておいたお餅を椀に盛り、汁を注いで、柚子をお好みで乗せる。

Point

・椎茸の軸も味が出るので一緒に煮ると良い。
・にんじんは赤色の強い物の方が見栄えがする。
・油揚げはボウルに入れてお湯を注ぎ、軽く混ぜて湯を切り、油抜きをしておく。
・柚子は内側の白い部分は苦みがあるので取り除く。
・鶏肉は皮や脂身などが気になる場合は事前に取り除いておく。
・干し椎茸・昆布は出汁を出やすくするために細かくすると良い。
・出汁は沸騰させないように中火~強火の間で調整する。
・出汁パックは椎茸・油揚げを投入するタイミングまで一緒に煮立てるが、出汁の出具合によっては調整する。
・関東風なので味付けは塩ベース。
・醬油、味醂は味見しながら少量ずつ入れる。
・調味料は「おたま」で入れると良い。


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