焼き物（甘辛鶏むね肉のタルタルソース乗せ）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 25分
キャラメルチョコレートプリン｜Chocolate Cacao チョコレートカカオさんのレシピ書き起こし
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材料
- （A）グラニュー糖 : 100g
- （A）湯 : 40ml
- 卵黄 : 3個
- （B）グラニュー糖 : 30g
- 粉ゼラチン : 7g
- （B）湯 : 30ml
- ブラックチョコレート : 140g
- （C）牛乳 : 300ml
- （C）生クリーム : 120ml
- （C）ココアパウダー : 20g
所要時間
40分
手順
-
1)
グラニュー糖を溶かす
00:19
鍋を弱火にかけ、（A）のグラニュー糖を1/4入れて溶かす。
残りのグラニュー糖を、3回に分けて加えて溶かす。 -
2)
キャラメルを作る
01:07
泡が出て色が濃くなってきたら、（A）の湯を加えて混ぜる。
火から外してザルで濾し、容器に流し入れる。
ラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。 -
3)
卵黄を泡立てる
02:01
卵黄に（B）のグラニュー糖を加え、泡立てる。
-
4)
ゼラチンを溶かす
02:54
粉ゼラチンを、（B）のお湯で溶かす。
-
5)
チョコレートを溶かす
03:06
ブラックチョコレートを細かく刻み、鍋に入れる。
（C）を加えて火にかけ、チョコレートを溶かしながら混ぜる。 -
6)
ゼラチンと混ぜ合わせる
04:17
チョコレートが溶けたら火から外し、ゼラチンを加えて混ぜる。
-
7)
仕上げる
04:30
卵黄に加えて混ぜ、目の細かい濾し器で濾す。
氷水で冷やし、キャラメルの上に流し入れる。
冷蔵庫で、3時間程冷やし固めたら完成。
Point
・チョコレートは、カカオ50%前後のクーヴェルチュールチョコレートがおすすめ。
・チョコレートを溶かす際は、沸騰させないよう低温で温める。
・濾し器がない場合は、目の細かいザルで代用可能。
・チョコレートや、粉糖でトッピングをしてもおすすめ。
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