炒め物（豚こま肉の甘酢炒め）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 8分
ローストポーク｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚バラ肉 : 1.2kg
- 塩 : 大さじ1
- こしょう : 大さじ1
- タイム : 4本
- ローズマリー : 5本
- にんにく : 2片
- 玉ねぎ : 1個
- にんじん : 1本
- しいたけ : 8個
- かぼちゃ : 1/4 個
- お酒 : 100ml
- 水 : 100ml
- オリーブオイル : 適量
所要時間
70分
手順
-
1)
豚バラ肉に下味を付けしねかせる
00:32
豚バラ肉は塩、こしょうをすりこみ、タイム、ローズマリーをまぶしてビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩ねかせる。
-
2)
にんにくを潰す
01:30
にんにくは皮をむいて包丁で叩いて潰す。
-
3)
野菜を切る
01:43
玉葱は薄切り、にんじんは乱切りにする。しいたけは石づきをとって半分にする。かぼちゃはにんじんと同じ大きさの乱切りにする。
-
4)
表面全体に焼き色を付ける
02:37
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火で加熱する。1の豚バラ肉をハーブ類を取り除いて入れる。返しながら表面全体に焼き色を付けて一度取り出す。
-
5)
炒めた玉ねぎと蒸し煮する
03:17
鍋に玉ねぎを入れて中火で透き通るまで炒め、その上に4を戻し入れ、お酒、水を加える。沸騰したら、お肉から取り除いたハーブ、野菜を加えてフタをし、弱火で20分蒸し煮にする。
-
6)
ひっくり返してさらに蒸し煮する
03:59
肉を上下ひっくり返してさらに弱火で20分蒸し煮にする。
-
7)
スライスする
04:28
焼けたらお好みの厚さにスライスし盛り付ければ完成。
Point
・豚バラ肉に下味を付けてビニール袋に入れて一晩寝かせることで、味が染み込んだ仕上がりになる。
・にんにくは、潰すことでより香りが広がる。芯にはアクがあるのであれば取り除く。
・オリーブオイルとにんにくを中火で加熱することで、オイルににんにくの香り付けができる。
・肉の表面全体に焼き色を付けることで、肉汁を閉じ込め美味しく仕上がる。
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