しそ巻き（ナスのしそ巻き）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
栗原心平「ごちそうさまチャンネル」 所要時間 : 20分
チョコレートトリュフ｜Joon's Little Tableさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 55.1万人
- 再生回数
- 7,257.1万回
- 動画数
- 165本
材料
- （A）ミルクチョコレート : 150g
- （A）ダークチョコレート : 150g
- 牛乳 : 90ml
- 無塩バター : 40g
- （B）ミルクチョコレート : 適量
- （B）ダークチョコレート : 適量
- ココアパウダー : 適量
- 金箔 : 適量
- ナッツ : 適量
- ドライフルーツ : 適量
- コーヒー豆 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
ガナッシュを作る
00:28
型にベーキングペーパーを敷く。
牛乳を温め、ふちが沸騰し始めたら火からおろす。
（A）を加え溶けるまで混ぜる。
柔らかくした無塩バターを加え、よく混ぜて完全に乳化させる。
型にガナッシュを入れ、数回落として空気を抜く。 -
2)
冷蔵庫で寝かせる
02:21
ラップで覆い、3時間冷蔵庫で寝かせる。
-
3)
カットして成形する
02:45
型から外し、4×8個にカットする。
四角いトリュフを作るために12個取っておき、残りは丸いトリュフ型に成型し冷蔵庫で冷やす。 -
4)
デコレーションする
03:34
ココアパウダーをまぶしたり、(B)のチョコレートをそれぞれ溶かしてコーティングまたは、パターンを描き、金箔、ナッツ、ドライフルーツ、コーヒー豆をトッピングしてデコレーションする。
Point
・ガナッシュを混ぜるときは、できるだけ空気が入らないように混ぜる。
・コーティング用のチョコはコンパウンドチョコレートを使用することも可能。
・チョコレートをコーティングしたら冷蔵庫に入れて完全に冷やし固める。
・コーティング用のチョコレートが固まったら余分なチョコレートをナイフで切って仕上げる。
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