ピニャコラーダ｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

（A）と（B）の、パイナップルの芯と皮を切り落とす。
（A）のパイナップルを、1cm角に切る。

フライパンを火にかけてバターを溶かし、パイナップルを炒める。
全体にバターが馴染んだら、（A）のグラニュー糖を加えて炒め合わせる。

軽く水気が飛んだら、（A）のホワイトラムを加えてフランベをする。
パイナップルを取り出して粗熱を取り、グラスに入れて冷蔵庫で冷やす。

板ゼラチンを、氷水に入れてふやかす。
（B）のグラニュー糖と、脱脂粉乳を混ぜる。

鍋に牛乳、（A）の生クリーム、転化糖を入れ、火にかける。
50～60℃まで温まったら4の粉類を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
鍋肌が沸いてきたら火から下ろし、氷水にあてて60℃程まで冷ます。

5に板ゼラチンとココナッツピューレを加え、氷水にあてて15℃まで冷やす。

ボウルに（B）の生クリームを入れ、6分立て程まで泡立てる。
6を数回に分けて加えて混ぜ合わせ、グラスに加えて冷蔵庫で冷やす。

（C）をハンドブレンダーで撹拌をし、グラスに加えて冷蔵庫で冷やす。

鍋に水を入れて火にかけ、50～60℃まで温める。
温まったら、混ぜ合わせた（D）を少しずつ加えて混ぜる。

鍋が沸騰をしたら火から下ろし、ライチリキュールを加えて混ぜる。
容器に移し替えてラップをかけ、冷蔵庫で冷やし固めたら細かくほぐす。

グラスにライチゼリーをのせ、お好みのトッピングをしたら完成。