サバラン｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

バターを電子レンジで溶かし、25℃まで冷ます。
全卵と牛乳を、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

ボウルに、（A）と全卵を入れて混ぜ合わせる。
ある程度纏まったら、なめらかになるまで捏ねる。
バターと牛乳を加え、ツヤが出るまで混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れ、型の5分目程まで絞り入れる。
手に水をつけ、生地の表面をならす。

30～35℃のオーブンの発酵機能で、1時間程発酵をさせる。
時折、霧吹きで庫内に水をふきかける。

（B）を鍋に入れて火にかけ、軽く沸いたら火から下ろす。
ダークラムを加え、蓋をして置く。

生地を、200℃に予熱をしたオーブンで18～20分焼く。
粗熱を取り、お好みで底を切り落とす。

シロップを火にかけ、70℃程まで温める。
温めたら極弱火にし、6を入れて5分程全体浸ける。
冷ましたサバランに、ナパージュヌートルを塗る。

ボウルに（C）を入れ、氷水にあてる。
8分立てまで泡立て、絞り袋に入れる。

クレームシャンティを、サバランの中心に絞る。
ピスタチオと、お好みでケーキピックをのせたら完成。