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サバラン|NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,267.2万回
動画数
173本

材料

  • 無塩バター : 45g
  • 全卵 : 150g
  • 牛乳 : 30g
  • (A)強力粉 : 150g
  • (A)薄力粉 : 38g
  • (A)ドライイースト : 3g
  • (A)塩 : 4g
  • (A)グラニュー糖 : 20g
  • (B)水 : 500g
  • (B)グラニュー糖 : 250g
  • ダークラム : 100g
  • ナパージュヌートル : 適量
  • (C)生クリーム(42%) : 100g
  • (C)グラニュー糖 : 7g
  • ピスタチオ : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) 調理の下準備をする 01:15

    バターを電子レンジで溶かし、25℃まで冷ます。
    全卵と牛乳を、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  2. 2) 生地を作る 02:34

    ボウルに、(A)と全卵を入れて混ぜ合わせる。
    ある程度纏まったら、なめらかになるまで捏ねる。
    バターと牛乳を加え、ツヤが出るまで混ぜ合わせる。

  3. 3) 生地を型に入れる 04:47

    生地を絞り袋に入れ、型の5分目程まで絞り入れる。
    手に水をつけ、生地の表面をならす。

  4. 4) 生地を発酵させる 06:19

    30~35℃のオーブンの発酵機能で、1時間程発酵をさせる。
    時折、霧吹きで庫内に水をふきかける。

  5. 5) ラム酒シロップを作る 06:59

    (B)を鍋に入れて火にかけ、軽く沸いたら火から下ろす。
    ダークラムを加え、蓋をして置く。

  6. 6) 生地を焼く 08:06

    生地を、200℃に予熱をしたオーブンで18~20分焼く。
    粗熱を取り、お好みで底を切り落とす。

  7. 7) サバランをシロップに浸す 09:51

    シロップを火にかけ、70℃程まで温める。
    温めたら極弱火にし、6を入れて5分程全体浸ける。
    冷ましたサバランに、ナパージュヌートルを塗る。

  8. 8) クレームシャンティを作る 12:13

    ボウルに(C)を入れ、氷水にあてる。
    8分立てまで泡立て、絞り袋に入れる。

  9. 9) 仕上げる 13:01

    クレームシャンティを、サバランの中心に絞る。
    ピスタチオと、お好みでケーキピックをのせたら完成。

Point

・型は、ドーナツ型がおすすめ。
・型には、予め薄くバターを塗っておく。
・生のイーストを使用する場合は、3倍量を加えて調理をする。
・粉類をボウルに入れる際は、ドライイーストと塩は離して入れる。
・オーブンの発酵機能がない場合は、30~35℃の室温で発酵をさせる。

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