出汁漬け（オクラの鶏塩出汁漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
サバラン｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 無塩バター : 45g
- 全卵 : 150g
- 牛乳 : 30g
- （A）強力粉 : 150g
- （A）薄力粉 : 38g
- （A）ドライイースト : 3g
- （A）塩 : 4g
- （A）グラニュー糖 : 20g
- （B）水 : 500g
- （B）グラニュー糖 : 250g
- ダークラム : 100g
- ナパージュヌートル : 適量
- （C）生クリーム（42%） : 100g
- （C）グラニュー糖 : 7g
- ピスタチオ : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
調理の下準備をする
01:15
バターを電子レンジで溶かし、25℃まで冷ます。
全卵と牛乳を、冷蔵庫に入れて冷やしておく。 -
2)
生地を作る
02:34
ボウルに、（A）と全卵を入れて混ぜ合わせる。
ある程度纏まったら、なめらかになるまで捏ねる。
バターと牛乳を加え、ツヤが出るまで混ぜ合わせる。 -
3)
生地を型に入れる
04:47
生地を絞り袋に入れ、型の5分目程まで絞り入れる。
手に水をつけ、生地の表面をならす。 -
4)
生地を発酵させる
06:19
30～35℃のオーブンの発酵機能で、1時間程発酵をさせる。
時折、霧吹きで庫内に水をふきかける。 -
5)
ラム酒シロップを作る
06:59
（B）を鍋に入れて火にかけ、軽く沸いたら火から下ろす。
ダークラムを加え、蓋をして置く。 -
6)
生地を焼く
08:06
生地を、200℃に予熱をしたオーブンで18～20分焼く。
粗熱を取り、お好みで底を切り落とす。 -
7)
サバランをシロップに浸す
09:51
シロップを火にかけ、70℃程まで温める。
温めたら極弱火にし、6を入れて5分程全体浸ける。
冷ましたサバランに、ナパージュヌートルを塗る。 -
8)
クレームシャンティを作る
12:13
ボウルに（C）を入れ、氷水にあてる。
8分立てまで泡立て、絞り袋に入れる。 -
9)
仕上げる
13:01
クレームシャンティを、サバランの中心に絞る。
ピスタチオと、お好みでケーキピックをのせたら完成。
Point
・型は、ドーナツ型がおすすめ。
・型には、予め薄くバターを塗っておく。
・生のイーストを使用する場合は、3倍量を加えて調理をする。
・粉類をボウルに入れる際は、ドライイーストと塩は離して入れる。
・オーブンの発酵機能がない場合は、30～35℃の室温で発酵をさせる。
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