唐揚げ（豚ロース唐揚げ）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 30分
カヌレ｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- （A）薄力粉 : 12g
- （A）強力粉 : 10g
- （A）グラニュー糖 : 35g
- 牛乳 : 75g
- 卵黄 : 1個
- バニラオイル : 少々
- ラム酒 : 大さじ2/3～1
- （A）無塩バター : 6g
- （B）無塩バター : 5～10g
所要時間
分
手順
-
1)
粉類を混ぜる
00:17
ボウルに（A）を入れて、混ぜる。
-
2)
粉類と牛乳を混ぜる
00:49
牛乳を、500wの電子レンジで20秒加熱をする。
1に加え、粉気が無くなるまで混ぜる。 -
3)
生地を作る
01:24
2に卵黄、バニラオイル、ラム酒を加えて混ぜる。
（A）の無塩バターを溶かして加え、混ぜる。
生地を濾し、ラップをかけて冷蔵庫で半日～1日寝かせる。 -
4)
生地を焼く準備をする
03:18
（B）の無塩バターを溶かして型に塗り、冷蔵庫に入れる。
オーブンを、220℃に予熱をする。 -
5)
仕上げる
04:47
生地を40℃程の湯煎にかけ、混ぜながら30℃程まで温める。
型の9分目まで入れ、220℃のオーブンで20分焼く。
190℃に下げて22～27分焼き、30秒冷ましたら完成。
Point
・粉類をしっかりと混ぜると、ダマになりにくくなる。
・ラム酒は、加えなくても良い。
・使用するオーブンによって焼き加減が変わる為、様子を見て時間を調節をする。
・生地を冷蔵庫で休ませると、グルテンが落ち着いて綺麗に焼きあがる。
・生地は、なるべく長めに休ませると良い。
・無塩バターの代わりに、離型剤を使用しても良い。
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