炒め物（ちくわと新玉ねぎの甘辛炒め）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 8分
新玉ねぎのつくね｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 1.3億回
- 動画数
- 354本
材料
- 玉ねぎ : 1個（200g程度）
- 塩 : 小さじ1/4
- 麩 : 5～10個
- 片栗粉 : 大さじ1
- 鶏ひき肉 : 200g
- 醤油 : 大さじ1
- ショウガ : 1片
- オリーブオイル : 適量
- 水 : 大さじ1～2
- （A）辛子 : 適量
- （A）酢 : 適量
- （A）醤油 : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
玉ねぎを切って塩で揉む
00:51
玉ねぎの頭と根の部分を切り落とし、1cm程度の角切りにする。
ポリ袋に入れて、塩で揉む。 -
2)
鶏ひき肉を入れて味付けする
02:55
1のポリ袋に、砕いた麩を5～10個入れて混ぜる。
麩が玉ねぎの水分を吸ったら、片栗粉を加えて混ぜる。
鶏ひき肉と醤油、すりおろしたショウガを入れて混ぜる。 -
3)
肉だねを成形する
05:18
まな板の上に、ポリ袋を切って広げる。
10～12等分にして、手を濡らしてから丸める。 -
4)
フライパンで焼く
07:09
フライパンを温めてオリーブオイルを入れ、肉だねを並べる。
底に焼き色がついたら裏返して、火を弱める。
ヘラで押してつくねの形に整える。
焼き色がついたら、水を入れて蓋をして、5分程度蒸し焼きにする。 -
5)
水を飛ばして仕上げる
09:21
蓋を開けて、火を強めて水を飛ばす。
器に盛り付けて、お好みで（A）の辛子酢醤油を添えて完成。
Point
・玉ねぎを塩で揉むとしんなりする。
・麩の量は、玉ねぎの水分を見ながら調整する。
・麩を入れることで、冷めても固くならない。
・片栗粉を入れることで、鶏ひき肉と上手く混ざる。
・ショウガは皮ごとすりおろした方が香りが良い。
・ポリ袋の上で丸めることにより、まな板が汚れない。
・玉ねぎを入れることで、甘みが出て美味しい。
・辛子酢醤油を付けて食べるとシュウマイのような味になる。
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