パイ生地バターパン｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

ケーキ用小麦粉、強力粉、卵、インスタントイースト、塩、砂糖、牛乳を入れる。牛乳は10g残し、生地の状態を確認してから入れる。

ミキサーでボール状にこねてから、速度を一段階上げてフィルム状に再度こねる。

常温で柔らかい無塩バター30gを生地に練り込み、ミキサーの速度を一段階上げてフィルムを練り出す。

生地をひとつに丸めて30分冷蔵庫で寝かす。

無塩バター120gを、片方15センチ、もう片方が20センチの長さになるまで薄く伸ばし、冷蔵庫へ入れる。

手順4で寝かせた生地を、打ち粉をした台で、片方30センチ、もう片方が20センチになるまで薄く伸ばす。

生地中央に伸ばしたバターを重ねて両端を内側へ折り曲げる。しっかり押して空気を抜き、打ち粉を再びして生地を伸ばす。伸ばした生地を折りたたんで冷蔵庫で20分寝かしてから再度、伸ばす、折りたたむ、伸ばす、の手順を繰り返す。生地が片方16センチ、片方33センチになったら再び冷蔵庫で寝かす。

両サイドの余分な部分をカット、長辺に沿って4分割する。2切れづつ波状に折りたたみ、それぞれ型に入れる。

生地を28度から29度の暖かい場所に150分おいて発酵させる。全卵液を塗って、170度に予熱したオーブンで25分対流焼きをする。対流焼き機能がないオーブンの場合は170度で22分、200度で5分焼く。バターを塗り、型から出したら完成。