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パイ生地バターパン|Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
287本

材料

  • ケーキ用小麦粉 : 80g
  • 強力粉 : 240g
  • 卵 : 1個
  • インスタントイースト : 5g
  • 塩 : 3g
  • 砂糖 : 50g
  • 牛乳 : 150g
  • 無塩バター : 150g
  • 打ち粉用小麦粉 : 適量
  • 全卵液 : 適量

所要時間

80分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:46

    ケーキ用小麦粉、強力粉、卵、インスタントイースト、塩、砂糖、牛乳を入れる。牛乳は10g残し、生地の状態を確認してから入れる。

  2. 2) 生地をこねる 01:15

    ミキサーでボール状にこねてから、速度を一段階上げてフィルム状に再度こねる。

  3. 3) バターを入れる 01:32

    常温で柔らかい無塩バター30gを生地に練り込み、ミキサーの速度を一段階上げてフィルムを練り出す。

  4. 4) 生地を冷やす 01:52

    生地をひとつに丸めて30分冷蔵庫で寝かす。

  5. 5) 無塩バターを伸ばしてスライスする 02:05

    無塩バター120gを、片方15センチ、もう片方が20センチの長さになるまで薄く伸ばし、冷蔵庫へ入れる。

  6. 6) 寝かせた生地を伸ばす 02:52

    手順4で寝かせた生地を、打ち粉をした台で、片方30センチ、もう片方が20センチになるまで薄く伸ばす。

  7. 7) 生地にバターを重ねる 03:41

    生地中央に伸ばしたバターを重ねて両端を内側へ折り曲げる。しっかり押して空気を抜き、打ち粉を再びして生地を伸ばす。伸ばした生地を折りたたんで冷蔵庫で20分寝かしてから再度、伸ばす、折りたたむ、伸ばす、の手順を繰り返す。生地が片方16センチ、片方33センチになったら再び冷蔵庫で寝かす。

  8. 8) 生地を成形する 06:12

    両サイドの余分な部分をカット、長辺に沿って4分割する。2切れづつ波状に折りたたみ、それぞれ型に入れる。

  9. 9) 発酵させて焼く 07:29

    生地を28度から29度の暖かい場所に150分おいて発酵させる。全卵液を塗って、170度に予熱したオーブンで25分対流焼きをする。対流焼き機能がないオーブンの場合は170度で22分、200度で5分焼く。バターを塗り、型から出したら完成。

Point

・生地がフィルム状になりにくい時は冷蔵庫で20分ほど寝かせてから再度練る。
・生地を伸ばす作業台に打ち粉用小麦粉を振りかけると生地が付着しない。
・型はノンスティック型サイズ。天板にバターを塗る。
・手順3で使うバターは30g、手順7で使うバターは120gになる。

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