ケーキ（チョコレート・スフレチーズケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 55分
スポンジケーキ｜ろくキッチン -Ai Fujiroku-さんのレシピ書き起こし
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- 751本
材料
- 薄力粉 : 100g
- 卵（L） : 3個
- 水飴 : 10g
- バター : 20g
- 牛乳 : 40g
- バニラオイル : 少々
- グラニュー糖 : 75g
所要時間
60分
手順
-
1)
薄力粉をふるう
02:16
薄力粉を、クッキングシートの上にふるいにかける。
-
2)
バターと牛乳を混ぜる
04:24
ボウルにバター、牛乳、バニラオイルを入れ、湯煎にかけながら混ぜる。
60℃前後になったら湯煎から外し、混ぜながら40℃前後まで冷ます。 -
3)
卵液を泡立てる
05:51
ボウルに卵、水飴、グラニュー糖を入れ、中速で1分程泡立てる。
70℃前後の湯煎にかけ、卵液が40℃になるまで泡立てる。
湯煎から外し、高速で肌理が細かく角が立つまで泡立てる。 -
4)
薄力粉を加える
15:11
3に薄力粉を3回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。
-
5)
生地を合わせる
16:12
4を2に少量加えて混ぜ合わせ、4のボウルに戻して混ぜ合わせる。
-
6)
仕上げる
17:26
型に生地を入れ、表面を混ぜ合わせて綺麗にならす。
170℃に予熱をしたオーブンで、30分焼いたら完成。
Point
・型には予めクッキングシートを敷いておく。
・古い薄力粉を使用する場合は、2回ふるいにかけると良い。
・薄力粉をふるいにかけたら、集めずにそのままにしておく。
・上白糖やきび砂糖、はちみつはスポンジケーキの焦げの原因となってしまう為使用しない。
・薄力粉を加える際は、全体が混ざりきる前に加えると良い。
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