ナムル（ナスのナムル）｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】 所要時間 : 20分
焼きなす｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 26.2万人
- 再生回数
- 5,132.8万回
- 動画数
- 195本
材料
- ナス : 2本
- おろし生姜 : 少々
- カツオ削り節 : 少々
- しょうゆ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:10
ナスはヘタを切り落とさないように、ヘタの根元に1周包丁で浅く切り込みを入れ、長いヘタの部分を切り落とし、おしりの部分も少し切り落とす。
-
2)
火にかける
00:31
焼き網の中央にナスを並べて火にかける。火加減は中火か中火より少し弱いくらいで、じっくり火を通す。
-
3)
回転させ全体を焼く
01:15
皮が少し焦げて焼けてきたら少しずつ回転させて、全体をまんべんなく焼く。10分程度かけて全体が焼き、竹串がすっと入るくらいになればOK。
-
4)
皮をむく
02:03
焼けたナスをまな板の上に移し、手でさわれるようになるまで少しだけ冷ます。竹串を用意し、ヘタの近くの皮を竹串ですくい取ってから、皮を指で押さえながら引くように皮をむいていく。
-
5)
切り分ける
02:25
全部むけたら、好みの大きさに切り分ける。カツオ節をかけておろし生姜と醤油で食べる。
Point
・焦げやすいので長いヘタの部分を切り落とす。
・今回は焼き網を使って焼いているが、魚焼きグリルなどでもOK。どちらの場合も一度に焼く量は1〜2本にすると良い。
・焼いた後に決してナスを水につけないこと。 ナス本来の美味しさを逃がさないことが作り方の上でのポイント。水につけずに皮をむきとる。
・焼くだけのシンプルな調理法なのでできるだけ新鮮なナスを用意する。
・皮をむいた状態できっちりラップで包めば、冷凍保存も可能。自然解凍して加熱してから食べる。
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