うどん（伊勢うどん）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi 所要時間 : 25分
手羽元と大根の煮物｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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- 1.4億回
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材料
- 大根 : 1/2本
- 手羽元 : 500g
- (A)水 : 600cc
- (A)ほんだし : 小さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (B)しょうゆ : 大さじ2
- (B)みりん : 大さじ2
- 塩 : 適量
- ごま油 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
大根の下準備をする
00:16
大根を2cm幅に切る。
皮をむく。
半月に切り、切り込みを入れる。
フライパンに入れて大根が被るほどの水(分量外)と米ひとつかみ(分量外)
を入れる。
中火にかけて沸騰したらペーパーを被せて弱火にして15分下茹でする。 -
2)
手羽元を下処理する
03:19
表面の水分をキッチンペーパーで取り除く。
骨の両脇に切り込みを入れる。
両面に塩をかけて下味をつける。 -
3)
煮る
04:41
フライパンにごま油を引いて2を入れる。
中火にかけて皮目に焼き色をつける。
余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
手羽元を端に寄せて1を入れる。
(A)を入れ中火にかけて沸騰させる。
キッチンペーパーで落とし蓋をして弱火で5分煮る。
(B)を入れ15分煮る。
落とし蓋をはずして中火の弱火にして煮詰める。 -
4)
盛り付ける
08:14
器に盛り付けて煮汁をかける。
Point
・大きめの大根を使う場合は1/3本の分量で作る。
・大根の皮をむく際は皮の下の層もむく。
・大根は味が染み込みやすいように切り込みを入れる。
・大根を下茹ですることで大根が柔らかく仕上がる。
・2の工程で手羽元に下味をつける際、すぐに焼く場合は塩が流れないように手で馴染ませる。
・3の工程で塩分は砂糖より先に味が入り砂糖を染み込みにくくする為、しょうゆは後に入れる。
・3の工程で煮詰める際は手羽元を大根の上に乗せて手羽元に火が入りすぎないようにしてスプーンで煮汁をかける。
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