ゴーヤチャンプルー｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

ゴーヤは縦半分に切って、スプーンを使って種を取り除き、切り分ける。 幅は4〜5mm強くらいに薄切りにする。砂糖と塩をまぶしたら軽く混ぜ合わせ、5分ほどおいておく。

木綿豆腐はキッチンペーパーや布巾などにくるんで、1時間ほど重しをして水切りする。

豚バラ肉は3〜4cm幅に切り、塩こしょうをふっておく。

水気が適度に抜けたら手で適当な大きさに豆腐をちぎる。

フライパンにサラダ油小さじ1をひき、しっかり温まったら豆腐を入れる。 じっくり豆腐に焼き色がつくまで中火で熱し、両面焼けたらいったん取り出す。

フライパンはそのまま、ゴマ油小さじ1を追加して、ゴーヤを炒める。ゴーヤの表面に透明感が出て、8割ほど火を通すくらいの気持ちで炒める。ゴーヤも一旦取り出す。

豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼き、豆腐とゴーヤを戻し入れる。火加減は中火くらい、少し強めにして、フライパンの中で全体を混ぜ合わせる。

塩ひとつまみ強、粗挽きの黒コショウで味付けをしたら 、溶き卵1個分を全体に流し入れる。10秒ほど待ってからフライパンを振る。

最後にしょうゆ（あれば薄口）を回しかけて、ひと混ぜすれば完成。