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ゴーヤチャンプルー|白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
24.5万人
再生回数
4,146.7万回
動画数
180本

材料

  • ゴーヤ : 1/2本
  • 木綿豆腐 : 1/2丁
  • 豚バラ肉(薄切り) : 100g
  • 卵 : 1個
  • 砂糖(下処理用) : 小さじ1
  • 塩(下処理用) : 小さじ1/4
  • しょうゆ : 小さじ2
  • 塩 : 少々
  • 粗びき黒コショウ : 少々
  • サラダ油 : 小さじ1
  • ゴマ油 : 小さじ1

所要時間

20分

手順

  1. 1) ゴーヤの下ごしらえをする 00:43

    ゴーヤは縦半分に切って、スプーンを使って種を取り除き、切り分ける。 幅は4〜5mm強くらいに薄切りにする。砂糖と塩をまぶしたら軽く混ぜ合わせ、5分ほどおいておく。

  2. 2) 木綿豆腐の水切りをする 00:20

    木綿豆腐はキッチンペーパーや布巾などにくるんで、1時間ほど重しをして水切りする。

  3. 3) 豚バラ肉の下ごしらえをする 01:49

    豚バラ肉は3〜4cm幅に切り、塩こしょうをふっておく。

  4. 4) 豆腐をちぎる 02:14

    水気が適度に抜けたら手で適当な大きさに豆腐をちぎる。

  5. 5) 豆腐を焼く 02:39

    フライパンにサラダ油小さじ1をひき、しっかり温まったら豆腐を入れる。 じっくり豆腐に焼き色がつくまで中火で熱し、両面焼けたらいったん取り出す。

  6. 6) ゴマ油でゴーヤを炒める 03:17

    フライパンはそのまま、ゴマ油小さじ1を追加して、ゴーヤを炒める。ゴーヤの表面に透明感が出て、8割ほど火を通すくらいの気持ちで炒める。ゴーヤも一旦取り出す。

  7. 7) 豚バラ肉を炒める 04:06

    豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼き、豆腐とゴーヤを戻し入れる。火加減は中火くらい、少し強めにして、フライパンの中で全体を混ぜ合わせる。

  8. 8) 味付けし溶き卵を流し入れる 04:43

    塩ひとつまみ強、粗挽きの黒コショウで味付けをしたら 、溶き卵1個分を全体に流し入れる。10秒ほど待ってからフライパンを振る。

  9. 9) 醤油で仕上げる 05:52

    最後にしょうゆ(あれば薄口)を回しかけて、ひと混ぜすれば完成。

Point

・和風顆粒だしを入れるレシピも多いが、シンプルに塩、コショウ、しょうゆで味付けするのが一番おいしい!
・ゴーヤは薄く切りすぎると美味しくないので注意。
・苦み抜きに砂糖と塩を併用することで、ゴーヤの苦みを取ると同時に、料理への味付けのなじみもよくすることができる。
・ゴーヤチャンプルーは豆腐をしっかり炒めて作るので、崩れにくい木綿豆腐がおすすめ。
・塩はうっすら、こしょうは粗挽きの黒コショウを多めにるのがおすすめ。
・豆腐の水切りは、バット+布巾・豆腐+バット+重し、とすると均一に重さをかけることができる。
・ゴーヤを炒める時だけごま油を使うことで、ゴーヤの苦みを美味しく活かすことができる。
・卵を入れた後は、10秒ほど待つのがポイント。卵が細かくなりすぎず、肉やゴーヤなどの具材に卵がしっかりと絡んで固まる。

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