そうめん（ごまドレッシングのそうめん）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 10分
アジの南蛮漬け｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 195本
材料
- 豆アジ : 300g
- 長ねぎ : 1本
- 唐辛子 : 1本
- 揚げ油 : 適量
- （A）昆布だし : 200ml
- （A）酢 : 150ml
- （A）砂糖 : 大さじ4
- （A）しょうゆ : 大さじ2
- （A）酒 : 大さじ2
- （A）塩 : 小さじ2/3
- （A）みりん : 大さじ2
所要時間
30分
手順
-
1)
南蛮酢を作る
00:23
（A）の調味料をすべて鍋に合わせ、一度軽く沸騰させる。
-
2)
長ねぎを素焼きする
00:51
長ねぎを素焼きし両面に焼き色をつける。
-
3)
南蛮酢に唐辛子と長ねぎを合わせる
01:02
南蛮酢を器に移し、種を除いた唐辛子、2を合わせそのまま冷ましておく。
-
4)
豆アジの下処理をする
01:24
豆アジは、エラとワタを指でつまんで取り除き、腹の中の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
-
5)
揚げる
01:40
揚げ油を用意し豆アジを150〜160℃の低温でじっくり揚げる。揚げる時間の目安はアジを入れてから7〜8分。途中何度か蓋を開けて、アジを軽く動かす。
-
6)
南蛮酢に漬け込む
02:10
水分も抜け、油の泡も小さくなれば、南蛮酢に熱いうちに漬け込めば完成。
Point
・揚げたてをすぐに南蛮酢に漬けこむので、アジを素揚げする前に南蛮酢を作っておく。
・あまりにもアジの表面が濡れているときは、これも油はねの原因となるので、表面の水気もふき取る。
・アジの大きさや、揚げ油の分量によっても揚がり具合は変わってくるので、適宜時間は調整をして、アジがカリっと揚がる状態を見極めるようにすると良い。
・アジを南蛮酢にジュッと漬け込んだら、食べるのはどのタイミングでもOK！すぐに食卓に出して食べても美味しいし、1日以上漬け込んで南蛮酢とよくなじませても、どちらも美味しい！
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