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基本のフィナンシェ| HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
497本

材料

  • 無塩バター : 120g
  • (A)卵白 : 120g
  • (A)グラニュー糖 : 75g
  • (A)はちみつ : 22g
  • (B)アーモンドプードル : 60g
  • (B)薄力粉 : 42g

所要時間

70分

手順

  1. 1) 焦がしバターを作る 00:09

    小鍋に無塩バターを入れて火にかける。
    茶色く色づくまで混ぜる。
    茶色く色づいたら鍋底に水(分量外)をつけて鍋の熱をとる。

  2. 2) 生地を作る 01:34

    ボウルに(A)を入れて卵白のコシを切るように軽く泡立たせる。
    別のボウルに(B)をふるいにかけて入れ、混ぜた(A)を加えてよく混ぜる。
    1を加えて混ぜる。
    ラップをして冷蔵庫で1時間置く。

  3. 3) 生地を型に入れて焼く 03:41

    フィナンシェ型に溶かしバター(分量外)を塗る。
    2を搾り袋に入れて型に絞り出す。
    オーブンで190度10分〜12分焼く。

  4. 4) 冷ます 05:07

    型から取り外してケーキクーラーに乗せて冷ます。

Point

・焦がしバターの香りが広がる基本のフィナンシェのレシピ。
・2の工程で(A)を混ぜる際は混ぜすぎないようにする。
・型に生地を絞り出す際は均一になるようにする。
・型は熱伝導の良いブリキ型を使用している。
・オーブンを190度に予熱する。
・翌日はバターが生地に馴染んでより美味しくなる。


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