焼き物（揚げ焼き焼豚）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
玉ねぎパン｜あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし
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材料
- 玉ねぎ（1.5mm角） : 100g
- 無塩バター（生地用） : 20g
- （A）強力粉 : 300g
- （A）ドライイースト : 小さじ1（3g）
- （A）砂糖 : 大さじ2（20g）
- （A）塩 : 小さじ1（6g）
- （A）水（35～40℃） : 200g
- 油 : 適量
- バター（焼成用） : 適量
所要時間
90分
手順
-
1)
生地を作る
00:25
ボウルに（A）を入れ、混ぜ合わせる。
ある程度纏まったら無塩バターを加え、捏ねる。
ひと纏まりになったら布巾をかけ、室温で20分置く。 -
2)
玉ねぎを包む
02:17
生地を軽く叩き、油を塗った天板にのせて伸ばす。
全体に玉ねぎを半量のせ、巻くように包む。
残りの玉ねぎをのせて巻き、形を整える。 -
3)
1次発酵させる
04:04
生地をボウルに入れ、布巾をかけて発酵させる。
2倍程の大きさになったら、切り分ける。 -
4)
生地を成形する
04:36
生地を天板に乗せ、それぞれ空気を抜いて丸める。
布巾をかけて10分置き、再度空気を抜いて丸める。 -
5)
2次発酵させる
06:47
再度布巾をかけ、膨らむまで室温で発酵させる。
打粉をし、2mm程の十字の切れ込みを入れる。 -
6)
仕上げる
07:33
切り口にバターをのせ、200℃のオーブンで15分焼いたら完成。
Point
・生地に水を加える際は、ドライイーストにかけると良い。
・無塩バターは、予め常温に戻して柔らかくする。
・生地を作る際は、軽く叩きながら捏ねると良い。
・玉ねぎの水気は、キッチンペーパーなどでよく取る。
・生地を成形する際は、手粉をつけると良い。
・玉ねぎは焦げやすい為、なるべく生地の中に入れる。
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