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玉ねぎパン|あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,264.2万回
動画数
140本

材料

  • 玉ねぎ(1.5mm角) : 100g
  • 無塩バター(生地用) : 20g
  • (A)強力粉 : 300g
  • (A)ドライイースト : 小さじ1(3g)
  • (A)砂糖 : 大さじ2(20g)
  • (A)塩 : 小さじ1(6g)
  • (A)水(35~40℃) : 200g
  • 油 : 適量
  • バター(焼成用) : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:25

    ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
    ある程度纏まったら無塩バターを加え、捏ねる。
    ひと纏まりになったら布巾をかけ、室温で20分置く。

  2. 2) 玉ねぎを包む 02:17

    生地を軽く叩き、油を塗った天板にのせて伸ばす。
    全体に玉ねぎを半量のせ、巻くように包む。
    残りの玉ねぎをのせて巻き、形を整える。

  3. 3) 1次発酵させる 04:04

    生地をボウルに入れ、布巾をかけて発酵させる。
    2倍程の大きさになったら、切り分ける。

  4. 4) 生地を成形する 04:36

    生地を天板に乗せ、それぞれ空気を抜いて丸める。
    布巾をかけて10分置き、再度空気を抜いて丸める。

  5. 5) 2次発酵させる 06:47

    再度布巾をかけ、膨らむまで室温で発酵させる。
    打粉をし、2mm程の十字の切れ込みを入れる。

  6. 6) 仕上げる 07:33

    切り口にバターをのせ、200℃のオーブンで15分焼いたら完成。

Point

・生地に水を加える際は、ドライイーストにかけると良い。
・無塩バターは、予め常温に戻して柔らかくする。
・生地を作る際は、軽く叩きながら捏ねると良い。
・玉ねぎの水気は、キッチンペーパーなどでよく取る。
・生地を成形する際は、手粉をつけると良い。
・玉ねぎは焦げやすい為、なるべく生地の中に入れる。


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