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コッペパン｜あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし

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あつあつパン教室

チャンネル登録者数: 24.7万人
再生回数: 2,817.8万回
動画数: 246本

材料

(A)強力粉 : 340g
(A)ドライイースト : 3g
(A)砂糖 : 14g
(A)塩 : 6g
(A)牛乳 : 70g
(A)水 : 120g
(A)溶き卵 : 50g
無塩バター : 30g
(B)溶き卵 : 適量

所要時間

80分

手順

1) 材料を混ぜる 00:35
ボウルに(A)を入れ、5分混ぜる。
2) 生地を捏ねる 01:42
1に無塩バターを加え、練り込むように、約15分捏ねる。
ボウルに戻し、布巾をかけ、室温で20分生地を休ませる。
3) 1次発酵させる 02:57
丸めなおし、ボウルに戻し、布巾をかけ、発酵させる。
4) 型を作る 03:36
クッキングシートを15cm×33cmに切る。
2.5cm部分で2回折る。
反対側も同様に折る。
6～7cm部分を折り、しっかりねじる。
形を整える。
5) 生地を分割する 05:20
打ち粉をした台に生地を取り出し、生地を8分割し、丸める。
濡れ布巾をかけ、10分休ませる。
6) 生地を成型する 06:34
生地を麺棒で長方形に伸ばし、三つ折りする。
下から生地を張らせるように、更に半分に閉じる。
閉じ目を下にして、型に入れる。
7) 2次発酵させる 08:38
濡れ布巾を被せ、発酵させる。
8) 生地を焼く 08:55
生地の表面に(B)を塗る。
190度に予熱したオーブンで12分焼いて完成。

Point

・コッペパン8本分のレシピ
・無塩バターを室温に戻しておく。
・牛乳、水は35～40度に温めておく。
・溶き卵は室温に戻しておくと良い。
・最初は生地を伸ばしたり縮めたりして、混ぜる。
・バターは細かくすると、生地と馴染みやすい。
・捏ねている際、生地が乾燥してきたら手に水をつけ乾燥を防ぐと良い。
・パン台に打ちつけるように叩くと、生地がまとまりやすい。
・1次発酵前に20分生地を休ませることで、滑らかな生地になる。
・型が無い場合、クッキングシートで型を作ることができる。
・クッキングシートで型を作る際、型より小さめに作る。
・生地を75g～80gの大きさで8分割する。
・発酵後は最小限の回数で生地を触る。
・型に分量外の溶かしバター、又は油を塗っておく。
・生地を成型する際、約10cm×18cmの長方形に均一に伸ばす。
・指に打ち粉をすると、生地がつきにくくなる。
・焼く前に塗る溶き卵は、使用しなくても良い。
・焼き上がった際、早めにクッキングシートの型から外す。