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ドーナツ（ツイストドーナツ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 424本

材料

(A)強力粉 : 200g
(A)薄力粉 : 50g
(A)グラニュー糖 : 30g
(A)塩 : 3g
(A)インスタントドライイースト : 6g
卵 : 1個
牛乳 : 適量
無塩バター : 25g
砂糖 : 適量
(B)きな粉 : 適量
(B)砂糖 : 適量
油 : 適量

所要時間

60分

手順

1) 生地を作る 00:09
ボウルに(A)を入れて軽く混ぜる。
容器に卵と牛乳を入れて合計145gになるように計量してボウルに加えて混ぜる。
2) 生地をこねる 01:38
台に1を出してムラが無くなるまでこねる。
無塩バターを加えて馴染むまでこねる。
表面を丸める。
3) 生地を発酵させる 04:30
2をボウルに入れてラップを被せる。
2倍の大きさになるまで50分〜1時間発酵させる。
4) 生地のガス抜きをして休ませる 04:51
台に打粉(分量外)をして3を出す。
手で軽く押さえてガス抜きをする。
綿棒で伸ばして3つ折りにする。
ラップを被せて15分休ませる。
5) 生地を成形する 06:17
4のラップを外して生地の表面と台に打粉(分量外)をする。
再度、手で軽く押さえてガス抜きをする。
綿棒で伸ばして20cm〜13cmの大きさにする。
縦長になるように8等分に切る。
生地を1切れずつ転がして40cmくらいに伸ばす。
ねじって閉じ目をくっつける。
6) 成形した生地を発酵させる 07:49
クッキングシートの上に5を並べ、2倍の大きさになるまでオーブンに入れて40度で40分〜50分発酵させる。
生地の表面を10分ほど乾かす。
7) 揚げる 08:32
鍋に油を入れて160度に温める。
6を入れて2分揚げ、裏返して更に2分揚げる。
油を切って取り出す。
8) 仕上げる 09:40
保存袋に数量の7と砂糖を入れてまぶす。
同様に別の保存袋に残りの7と1:1の割合の(B)を入れてまぶす。

Point

・手捏ねで作るツイストドーナツのレシピ。
・無塩バターは常温に戻しておく。
・所要時間に生地を発酵させる時間は含まない。
・3の工程の際、生地をガス抜きすることで生地のきめを整える。
・6の工程の際、オーブンがない場合はラップを被せて生地を乾燥させないようにする。
・8の工程はドーナツが温かいうちに行う。